Carciofi col tappo alla palermitana tenerissimi, ripieno morbido e tanto sugo: perfetti per la scarpetta, è la ricetta che fa sempre colpo!

Febbraio 17, 2026Maria Di BiancoNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianicarciofi alla palermitanacarciofi ricettacarciofi ripieni

Questa è una di quelle ricette che sanno di cucina siciliana, di pranzi lenti e di pane pronto per la scarpetta. I carciofi con il tappo non sono complicati, ma hanno bisogno di un po’ di calma. E secondo me è proprio questo il bello.

Il ripieno è semplice, fatto di uova, formaggio, pangrattato ed erbe. Niente di strano. Poi c’è il sugo, che cuoce piano piano, e i carciofi che diventano tenerissimi. Alla fine ti ritrovi con un piatto che sembra umile, ma è super soddisfacente.

Quando voglio portare a tavola un piatto della tradizione che profuma di casa preparo questi carciofi con il tappo alla palermitana

Tempi

• Preparazione: 35–40 minuti

• Cottura: circa 30 minuti

• Totale: poco più di 1 ora

Calorie

Circa 320–350 kcal a porzione, considerando 4 porzioni
(è un contorno ricco, che può diventare anche un secondo leggero)

Ingredienti

• 8 carciofi

• 600 g di passata di pomodoro

• 150 g di caciocavallo grattugiato
  (oppure galbanino light)

• 100 g di pangrattato

• 4 uova

• 1 cipolla

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 1 ciuffo di basilico

• 1 limone

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Un pizzico di zucchero (solo per il sugo)

Preparazione

1. Il sugo
Inizia dal sugo, così poi puoi dimenticartelo un attimo sul fuoco.
In una casseruola fai appassire la cipolla tritata con un filo d’olio.
Quando è morbida, versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di zucchero e qualche foglia di basilico.
Lascia sobbollire piano, senza fretta.

2. I carciofi
Nel frattempo pulisci i carciofi: elimina i gambi, le foglie esterne più dure e le punte.
Man mano che li sistemi, mettili in una ciotola con acqua e succo di limone, così non anneriscono.

I gambi non buttarli: pelali leggermente e aggiungili direttamente nel sugo.

3. Il ripieno (“il tappo”)
In una ciotola rompi le uova, aggiungi il formaggio grattugiato e sbatti leggermente.
Unisci il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Deve venire un composto morbido e cremoso, non secco.

4. Farcire i carciofi
Scola i carciofi, sbattili leggermente per eliminare l’acqua e allargali con le mani.
Con un coltellino elimina la barbetta interna e riempili con il composto.

5. La sigillatura
Scalda un filo generoso d’olio in una padella capiente.
Sistema i carciofi con la parte del ripieno verso il basso e lasciali rosolare finché il tappo si sigilla bene.
Questo passaggio è fondamentale: non avere fretta.

6. Cottura finale
Trasferisci i carciofi nel sugo di pomodoro, questa volta con il ripieno rivolto verso l’alto.
Copri e lascia cuocere dolcemente per circa 30 minuti.

Come servirli

Servili ben caldi, con tanto sugo sopra.
E sì, il pane è praticamente obbligatorio.

I carciofi con il tappo sono uno di quei piatti che richiedono un po’ di tempo, ma ripagano tutto.
Sono teneri, saporiti e hanno quel gusto di cucina vera che mette tutti d’accordo.

Il giorno dopo sono ancora più buoni… se riesci a farne avanzare qualcuno

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.