Il cavolfiore non è mai stato il mio migliore amico, lo dico subito. Lesso mi intristisce, al vapore lo mangio solo per senso del dovere. Poi però ho iniziato a grattugiarlo. E lì è cambiato tutto.
Questi rösti nascono così, un po’ per caso, un po’ per necessità: avevo un cavolfiore che mi guardava dal frigo e zero voglia di fare il solito contorno triste. Ne è uscita una cosa croccante fuori, morbida dentro, profumata di formaggio e spezie. E niente, da lì li rifaccio spesso. Sono uno di quei piatti che fanno mangiare verdure anche a chi storce il naso (me compresa).
I rösti di cavolfiore più buoni che ho provato
Ingredienti
9- 1cavolfiore medio
- 2uova
- 50 gdi caciocavallo grattugiato in alternativa: parmigiano, provolone, scamorza
- 2 cucchiaidi farina tipo 1 oppure fecola/amido di mais se vuoi farli senza glutine
- 1ciuffo di prezzemolo tritato
- 1cucchiaino di paprica
- ½ spicchio di aglio tritato fine
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Si parte dal cavolfiore
Elimino le foglie esterne, lo divido in cimette e lo grattugio a fori larghi. Sì, è un po’ noioso, ma ne vale la pena.
Il passaggio fondamentale (non saltarlo)
Metto il cavolfiore grattugiato in una ciotola con un pizzico di sale, mescolo e lo lascio riposare 10 minuti. Qui inizia a perdere acqua.
Strizzare bene, benissimo
Trasferisco tutto in un canovaccio pulito e strizzo forte. Più acqua togli, meglio vengono i rösti. Questo è proprio il segreto.
Ora si assembla tutto
Rimetto il cavolfiore nella ciotola e aggiungo: uova, prezzemolo, aglio, formaggio grattugiato, farina, paprica e un filo d’olio. Mescolo con calma finché il composto sta insieme.
Dare forma (senza stress)
Con le mani prendo un po’ di impasto, faccio una pallina e poi la schiaccio. Non devono essere perfetti, anzi.
In forno
Li dispongo su una teglia con carta forno leggermente oliata e li cuocio a 200 °C per circa 20 minuti, finché sono belli dorati.
Alternativa pigra: se non vuoi accendere il forno, padella antiaderente, un filo di olio evo e 5 minuti per lato. Vengono super croccanti.
Questi rösti sono diventati il mio jolly quando voglio mangiare verdure ma con gusto vero. Li uso come contorno, come antipasto, a volte anche come piatto unico con una salsa allo yogurt a fianco. E avanzano raramente… ma se succede, il giorno dopo sono ancora più buoni.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa sono i rösti di cavolfiore?
I rösti di cavolfiore sono una ricetta a base di cavolfiore grattugiato, uova, formaggio grattugiato, farina, prezzemolo, aglio, paprica e olio. Sono croccanti fuori e morbidi dentro, e possono essere serviti come contorno, antipasto o piatto unico. - Come si preparano i rösti di cavolfiore?
Per preparare i rösti di cavolfiore, bisogna grattugiare il cavolfiore, lasciarlo riposare con un pizzico di sale, strizzarlo per eliminare l'acqua, poi aggiungere uova, prezzemolo, aglio, formaggio grattugiato, farina, paprica e olio. Il composto viene poi modellato in piccoli dischi e cotti in forno o in padella. - Quali sono gli ingredienti dei rösti di cavolfiore?
Gli ingredienti dei rösti di cavolfiore sono: un cavolfiore medio, due uova, 50 grammi di caciocavallo grattugiato (o un altro formaggio), due cucchiai di farina (o fecola/amido di mais per una versione senza glutine), un ciuffo di prezzemolo tritato, un cucchiaino di paprica, mezzo spicchio di aglio tritato, sale e olio extravergine di oliva.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.