Questo pesto lo preparo con i gambi dei carciofi e ogni volta mi chiedo perché li buttavo sempre via: ora lo spalmo sui crostini, lo metto sulla pasta e a volte lo mangio anche a cucchiaio
Questo pesto è una di quelle scoperte che ti fanno dire: “ma davvero buttavo via questa roba?” L’ho provato quasi per curiosità, usando i gambi dei carciofi che di solito finiscono nella pattumiera, e invece… sorpresa totale. È delicato ma saporito, cremoso, nutriente. Io lo spalmo sui crostini, ci condisco la pasta e lo dico senza vergogna: a volte lo mangio anche a cucchiaio.
È uno di quei condimenti che non fanno scena all’inizio, ma poi ti conquistano piano piano. E in più è una ricetta zero sprechi, che a me dà sempre una soddisfazione doppia.
Il pesto che non ti aspetti (e che non ti fa più buttare i gambi dei carciofi)
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15–20 minuti
Totale: circa 30 minuti
Porzioni
Per 4 persone (come condimento)
Calorie
Circa 110–120 kcal a porzione
(dipende da quanto olio usi, io resto sempre leggera)
Ingredienti
6 gambi di carciofi
10 g di pinoli
30 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ bicchiere d’acqua
1 limone
1 spicchio d’aglio
Sale fino, q.b.
Preparazione
1. Pulire bene i gambi (questa è la parte importante)
Elimina le foglie residue e la parte finale più dura del gambo.
Con il pelapatate, togli tutta la parte esterna finché non vedi l’interno chiaro: quella è la parte tenera e buona. Se il gambo è grosso, insisti un po’, ne vale la pena.
2. Acqua e limone
Taglia i gambi in 3–4 pezzi e mettili subito in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Serve solo a non farli annerire, niente di complicato.
3. Cottura dolce
In una padella metti un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Fallo rosolare leggermente, poi toglilo.
Aggiungi i gambi scolati e sciacquati, sala e cuoci a fuoco medio-basso con il coperchio per 15–20 minuti.
Aggiungi un po’ d’acqua quando serve e mescola ogni tanto: devono diventare morbidi, non coloriti.
4. Si frulla
Lascia raffreddare un attimo, poi trasferisci tutto nel frullatore.
Aggiungi parmigiano, pinoli e olio extravergine. Frulla fino a ottenere una crema liscia e profumata.
Se serve, aggiungi un cucchiaio d’acqua per regolare la consistenza.
Come lo uso
Sui crostini
Con la pasta
Come base per torte salate
Dentro un panino
O, sì… anche al cucchiaio
Conservazione
Si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni.
Se vuoi farne di più, congelalo in monoporzioni: comodissimo.
Se provi questo pesto capisci subito che i carciofi non sono buoni solo nel cuore o nelle foglie. È uno di quei piatti che ti aprono un mondo e ti fanno guardare gli “scarti” con occhi diversi. E poi diciamolo: quando una ricetta è buona e sostenibile, ha sempre qualcosa in più.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per il pesto di gambi di carciofi?
I principali ingredienti sono: 6 gambi di carciofi, 10 g di pinoli, 30 g di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere d’acqua, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, Sale fino. - Quanto tempo ci vuole per preparare il pesto di gambi di carciofi?
Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti. - Come si può conservare il pesto di gambi di carciofi?
Si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Se ne è stata preparata una quantità maggiore, si può congelare in monoporzioni.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.