Questo pesto è una di quelle scoperte che ti fanno dire: “ma davvero buttavo via questa roba?” L’ho provato quasi per curiosità, usando i gambi dei carciofi che di solito finiscono nella pattumiera, e invece… sorpresa totale. È delicato ma saporito, cremoso, nutriente. Io lo spalmo sui crostini, ci condisco la pasta e lo dico senza vergogna: a volte lo mangio anche a cucchiaio.
È uno di quei condimenti che non fanno scena all’inizio, ma poi ti conquistano piano piano. E in più è una ricetta zero sprechi, che a me dà sempre una soddisfazione doppia.
Il pesto che non ti aspetti (e che non ti fa più buttare i gambi dei carciofi)
Ingredienti
8- 6gambi di carciofi
- 10 gdi pinoli
- 30 gdi parmigiano grattugiato
- 3 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere d’acqua
- 1limone
- 1spicchio d’aglio
- Sale fino, q.b.
Procedimento
Sui crostini
Con la pasta
Come base per torte salate
Dentro un panino
O, sì… anche al cucchiaio
Conservazione
Si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni.
Se vuoi farne di più, congelalo in monoporzioni: comodissimo.
Se provi questo pesto capisci subito che i carciofi non sono buoni solo nel cuore o nelle foglie. È uno di quei piatti che ti aprono un mondo e ti fanno guardare gli “scarti” con occhi diversi. E poi diciamolo: quando una ricetta è buona e sostenibile, ha sempre qualcosa in più.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per il pesto di gambi di carciofi?
I principali ingredienti sono: 6 gambi di carciofi, 10 g di pinoli, 30 g di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere d’acqua, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, Sale fino. - Quanto tempo ci vuole per preparare il pesto di gambi di carciofi?
Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti. - Come si può conservare il pesto di gambi di carciofi?
Si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Se ne è stata preparata una quantità maggiore, si può congelare in monoporzioni.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.