Non sono pancake né piadine: questi baghrir pieni di buchini assorbono tutto e li puoi farcire come vuoi, dolci e salati. Sono la cosa più furba che preparo!

Gennaio 28, 2026Maria Di BiancoNewsRicette Light

I baghrir li ho scoperti un po’ per caso e me ne sono innamorata subito. Non sono pancake, non sono crepes e non sono nemmeno piadine: stanno in mezzo, con quella consistenza morbida e spugnosa che assorbe tutto quello che ci metti sopra. La cosa che mi affascina di più è proprio il momento della cottura. Versi l’impasto in padella, aspetti qualche secondo… e iniziano a comparire le bolle. Tante. Se non vengono i buchini, qualcosa non ha funzionato. Se invece la superficie si riempie di piccoli fori, sai già che sono venuti come si deve.

Non serve nessuna tecnica strana, solo seguire i passaggi con calma. L’impasto è fluido, si mescola con una frusta e riposa poco. È una di quelle ricette che sembrano particolari, ma in realtà sono più semplici di quanto pensi. Io li preparo spesso per la colazione del weekend o quando ho voglia di qualcosa di diverso dal solito, magari da servire con miele, yogurt o marmellata, ma puoi farcirli anche salati.

I baghrir fatti in casa, quelli pieni di buchini che ti fanno capire subito se sono venuti bene

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Riposo: 15 minuti

• Cottura: 15 minuti

• Tempo totale: circa 40 minuti

Porzioni

Circa 10–12 baghrir, dipende dalla dimensione

Calorie

Circa 130–140 kcal a pezzo
(senza condimenti)

Ingredienti

• 800 ml di acqua tiepida

• 370 g di semolino

• 120 g di farina 0

• 1 cucchiaino di lievito chimico istantaneo
  (per torte salate o dolci)

• 1 cucchiaino di lievito di birra secco

• 1 cucchiaino di zucchero

• ½ cucchiaino di sale

Preparazione

1. Gli ingredienti secchi
In una ciotola unisci il semolino, la farina, il lievito chimico e il sale. Mescola bene per distribuire tutto in modo uniforme.

2. I liquidi
In una ciotola capiente versa l’acqua tiepida. Aggiungi il lievito di birra secco e lo zucchero, poi mescola finché si sciolgono completamente. L’acqua deve essere tiepida, non calda.

3. Si unisce tutto
Versa poco alla volta le polveri nei liquidi e mescola con una frusta a mano.
Devi ottenere un composto liscio, fluido e senza grumi, simile a una pastella piuttosto liquida.

4. Riposo breve
Lascia riposare l’impasto per 15 minuti a temperatura ambiente. Serve per attivare bene i lieviti.

5. La padella (qui è importante)
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Non troppo basso, altrimenti le bolle non si formeranno.
Versa un mestolo di impasto al centro e ruota leggermente la padella per distribuirlo in modo uniforme.

6. La magia dei buchini
Cuoci il baghrir solo da un lato.
Vedrai comparire tante bollicine sulla superficie: quando sono tutte aperte e il colore è uniforme, il baghrir è pronto. Non va girato.

7. Si continua
Toglilo dalla padella e prosegui con il resto dell’impasto, uno alla volta.

Come servirli

Sono perfetti con:

• miele

• marmellata

• yogurt

• crema di frutta secca

• oppure semplici, ancora caldi

Idee per farcirli in versione salata

Puoi usarli come base, piegarli o farcirli come un pancake:

• Formaggio spalmabile + salmone

• Hummus + verdure grigliate

• Ricotta + zucchine + pepe nero

• Uova strapazzate + avocado

• Prosciutto crudo o cotto + formaggio

• Stracchino + rucola

• Creme di legumi (ceci, lenticchie, fave)

Conservazione

I baghrir si conservano in frigorifero per 2 giorni, avvolti nella pellicola. Puoi anche congelarli: basta separarli con carta forno. Quando ti servono, li scaldi pochi minuti in padella e tornano morbidi. I baghrir sono una di quelle ricette che danno soddisfazione già mentre cuociono. Se vedi i buchini formarsi, sai che hai fatto tutto nel modo giusto. E quando li assaggi, morbidi e pieni di alveoli, capisci perché piacciono così tanto.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.