Questa è una di quelle ricette che all’inizio fai con un po’ di scetticismo e poi ti chiedi perché non l’hai mai fatta prima. È nata dal desiderio di sapere davvero cosa c’è dentro al dado che uso quasi ogni giorno: niente aromi strani, niente ingredienti impronunciabili, solo verdure vere. La prima volta l’ho preparato in una domenica tranquilla, con calma, tritando tutto e lasciando che la cucina si riempisse di profumo. È una ricetta un po’ lunga nei tempi, sì, ma non faticosa. E la soddisfazione di avere il tuo dado vegetale pronto in freezer… quella ripaga tutto.
Il dado vegetale fatto in casa che preparo una volta e mi salva per mesi
Ingredienti
9- 430 gdi sale
- 370 gdi zucca già pulita
- 340 gdi patate crude, sbucciate
- 2gambi di sedano
- 2 spicchid’aglio
- 260 gdi cipolla rossa
- 240 gdi zucchine
- 230 gdi carote
- 70 mldi olio extravergine di oliva
Procedimento
Si trita tutto
Trita finemente tutte le verdure: zucca, carote, cipolla, patate, zucchine, sedano e aglio. Devono risultare molto fini, quasi una dadolata minuta.
Prima cottura
Scalda una padella molto capiente con l’olio extravergine di oliva a fuoco medio.
Aggiungi tutte le verdure tritate e lasciale cuocere per 10 minuti, mescolando spesso.
Il sale
Unisci il sale e continua la cottura per altri 25 minuti, sempre mescolando. Le verdure rilasceranno acqua e si ammorbidiranno completamente.
Si frulla
Trasferisci il composto nel frullatore e frulla fino a ottenere una purea liscia e cremosa.
Si asciuga
Rimetti la purea nella padella e cuoci a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando continuamente.
Questo passaggio serve a far evaporare l’umidità: il composto deve diventare denso e compatto.
Riposo
Distribuisci il composto in una teglia ampia rivestita con carta forno, livellalo bene, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 24 ore.
Si taglia
Una volta rassodato, taglia il composto a cubetti della dimensione che preferisci.
Si conserva
Avvolgi ogni cubetto nella carta pergamena e conserva in freezer.
Conservazione
Il dado vegetale fatto in casa si conserva in freezer per 3–4 mesi, avvolto nella sua carta e riposto in un contenitore ermetico.
Questo dado vegetale è diventato un mio piccolo rito: lo preparo ogni tanto e poi lo uso ovunque, dalle zuppe ai risotti, dalle verdure stufate ai legumi. È intenso, profumato e soprattutto sai esattamente cosa stai mangiando. Una volta provato, tornare a quello confezionato diventa davvero difficile
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per fare il dado vegetale fatto in casa?
Gli ingredienti sono: 430 g di sale, 370 g di zucca pulita, 340 g di patate crude sbucciate, 2 gambi di sedano, 2 spicchi d’aglio, 260 g di cipolla rossa, 240 g di zucchine, 230 g di carote, 70 ml di olio extravergine di oliva. - Quanto tempo ci vuole per preparare il dado vegetale fatto in casa?
Il tempo totale per la preparazione è circa 1 ora e 30 minuti, più 24 ore di riposo. - Come si conserva il dado vegetale fatto in casa?
Il dado vegetale fatto in casa si conserva in freezer per 3–4 mesi, avvolto nella sua carta e riposto in un contenitore ermetico.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.