Questo è uno di quei piatti che non preparo per caso. La pastina nel brodo con carne sfilacciata è il classico comfort food vero, quello che mangi quando senti il bisogno di qualcosa di caldo, nutriente e rassicurante. Non è solo “una minestra”: è un piatto che sa di cura, di tempo lento, di pentola che sobbolle piano sul fuoco.
Io la preparo quando voglio qualcosa che mi sazi davvero ma senza appesantire, quando ho bisogno di sentirmi più centrata, o semplicemente quando ho voglia di mangiare qualcosa che so già mi farà stare bene. È delicata, digeribile, ma allo stesso tempo completa. E ogni volta mi ricorda quanto le cose semplici, fatte bene, siano spesso le migliori.
Pastina nel brodo con carne sfilacciata: ricetta tradizionale
Ingredienti
10- 400 gdi muscolo di manzo a pezzi
- 320 gdi pastina (risoni o stelline)
- 1carota (50 g)
- 1cipolla bianca (50 g)
- 1gambo di sedano (50 g)
- 1cucchiaio di concentrato di pomodoro (10 g)
- 1foglia di alloro
- 4 cucchiaidi formaggio grattugiato (circa 30 g)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Si parte dall’acqua fredda
Metti la carne a pezzi in una pentola capiente e coprila con abbondante acqua fredda. Questo aiuta a ottenere un brodo più delicato e limpido.
Le verdure e gli aromi
Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente, la foglia di alloro e il concentrato di pomodoro. Porta lentamente a bollore.
Cottura lenta
Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, schiumando ogni tanto la superficie. Questo passaggio rende il brodo più digeribile e pulito.
Se usi la pentola a pressione, cuoci per 1 ora dal fischio.
Il sale solo alla fine
Sala solo nell’ultima mezz’ora di cottura: in questo modo il sapore resta più equilibrato e la carne più tenera.
Carne e verdure
Quando la carne è morbida, toglila dal brodo e sfilacciala con le mani. Le verdure invece frullale fino a ottenere una crema liscia.
La pastina
Riporta il brodo sul fuoco e cuoci la pastina. Se il brodo è troppo abbondante, puoi eliminarne una parte.
Si unisce tutto
Aggiungi la carne sfilacciata e la crema di verdure alla pastina. Mescola bene e regola la cremosità con altro brodo se serve.
Il tocco finale
A fuoco spento completa con un filo d’olio extravergine e il formaggio grattugiato. Mescola e servi subito.
Questa pastina non è solo un piatto: è una pausa. È qualcosa che mangi lentamente, cucchiaio dopo cucchiaio, e senti che ti nutre davvero. Io la preparo quando ho bisogno di qualcosa che mi rimetta in equilibrio, che mi scaldi e mi faccia sentire a casa. E ogni volta funziona.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la pastina nel brodo con carne sfilacciata?
Gli ingredienti principali sono: muscolo di manzo, pastina (risoni o stelline), carota, cipolla bianca, gambo di sedano, concentrato di pomodoro, foglia di alloro, formaggio grattugiato, olio extravergine d’oliva e sale. - Qual è il tempo di preparazione e cottura per la pastina nel brodo con carne sfilacciata?
Il tempo di preparazione è di 15 minuti, mentre il tempo di cottura è di circa 2 ore. Se si utilizza una pentola a pressione, il tempo di cottura si riduce a 1 ora. - Quali sono le calorie per porzione di pastina nel brodo con carne sfilacciata?
La pastina nel brodo con carne sfilacciata contiene circa 400-420 kcal per porzione.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.