Queste polpette di melanzane nascono sempre nello stesso modo: una melanzana che aspetta in frigo, una cena da risolvere e quella sensazione di non voler mangiare né troppo pesante né troppo “da dieta”. All’inizio sembrano una di quelle ricette che fai tanto per, quasi per non sprecare gli ingredienti. E invece, ogni volta, finiscono per diventare molto più buone di quanto ti aspetti.
La melanzana si ammorbidisce in padella insieme alla cipolla, prende sapore piano piano, senza fretta. Poi si unisce tutto il resto, si formano le polpette e si cuociono in friggitrice ad aria o in forno. Niente fritture, niente odori pesanti in casa. E quando le assaggi capisci perché le rifai: sono morbide dentro, saporite, per niente acquose. Con la salsa calda sopra diventano quasi un piatto “importante”, pur restando semplice.
Polpette di melanzane senza carne al forno o in friggitrice ad aria
Ingredienti
15- 1melanzana media
- 1cipolla piccola
- 125 gdi formaggio grattugiato
- 100 gdi pangrattato
- 1uovo
- 1cucchiaino di basilico secco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 30 gdi burro
- 1cucchiaio di farina
- 50 mldi panna leggera
- 250 mldi brodo di pollo
- 1cucchiaio di salsa di soia
- 1cucchiaio di senape
Procedimento
Si parte dalle verdure
Pela e trita finemente la cipolla. Lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala a cubetti piccoli.
In padella, senza fretta
Scalda un filo d’olio in una padella e aggiungi cipolla e melanzana. Cuoci a fuoco medio per 7–8 minuti, mescolando spesso, finché diventano morbide. Aggiusta di sale e pepe.
Si lascia intiepidire
Spegni il fuoco e lascia raffreddare qualche minuto. Questo passaggio evita che l’uovo cuocia subito dopo.
L’impasto
Trasferisci il composto in una ciotola. Aggiungi il formaggio grattugiato, il pangrattato, il basilico secco e l’uovo. Mescola bene con un cucchiaio o con le mani, fino a ottenere un impasto compatto ma morbido.
Dai forma
Forma delle polpette della dimensione che preferisci e sistemale su un vassoio.
Cottura
Spruzza leggermente con olio e cuoci:
in friggitrice ad aria a 180 °C per 10 minuti
in forno
La salsa
In un pentolino sciogli il burro. Aggiungi la farina e tostala per 1 minuto, mescolando. Versa la panna, il brodo, la salsa di soia e la senape. Cuoci per 4 minuti, mescolando continuamente, finché la salsa si addensa. Deve restare liscia e avvolgente.
Queste polpette sono uno di quei piatti che non nascono per stupire, ma finiscono per farlo. Le prepari pensando “ok, vediamo come vengono”, e poi ti ritrovi a rifarle. Sono semplici, oneste, fatte di ingredienti normali. E forse è proprio questo il motivo per cui funzionano così bene.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per le polpette di melanzana?
Per le polpette di melanzane si usano: 1 melanzana media, 1 cipolla piccola, 125 g di formaggio grattugiato, 100 g di pangrattato, 1 uovo, 1 cucchiaino di basilico secco, sale, pepe e olio extravergine d’oliva. - Come si preparano le polpette di melanzane?
Si trita la cipolla e si taglia la melanzana a cubetti, poi si cuociono in padella. Questo composto si lascia raffreddare, poi si uniscono il formaggio, il pangrattato, il basilico e l'uovo. Si formano le polpette, si spruzzano con olio e si cuociono in forno o in friggitrice ad aria. - Quali sono gli ingredienti per la salsa di accompagnamento?
Per la salsa si usano: 30 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 50 ml di panna leggera, 250 ml di brodo di pollo, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di senape.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.