Questa parmigiana di finocchi nasce quasi sempre così: apro il frigo, vedo quei finocchi lì da qualche giorno, e penso ok, qualcosa devo farci. All’inizio l’idea non entusiasma mai nessuno. I finocchi, diciamolo, non sono esattamente l’ingrediente che fa brillare gli occhi. Poi però li metti in teglia, li stratifichi con provola e prosciutto, una spolverata di parmigiano sopra… e la storia cambia completamente.
È una di quelle ricette che preparo quando ho bisogno di comfort food vero, ma senza partire dalla pasta o da mille ingredienti. La parmigiana di finocchi è cremosa, filante, profumata, e quando la tagli fa proprio quel rumore lì, quello che ti dice che hai fatto la cosa giusta. E la cosa bella è che piace anche a chi normalmente i finocchi li evita. Forse perché qui non sono più un contorno triste, ma diventano il cuore del piatto.
La parmigiana che preparo quando ho finocchi da finire e di qualcosa di veramente buono
Ingredienti
7- 3finocchi grandi
- 200 gdi provola
- 150 gdi prosciutto cotto
- 3 cucchiaidi parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Prepara i finocchi
Lava i finocchi, elimina le parti esterne più dure e affettali sottilmente. Se sono molto grandi, puoi anche sbollentarli 5 minuti in acqua salata per renderli più morbidi. Se invece sono teneri, puoi usarli direttamente.
La base della teglia
Ungi leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva. Sistema un primo strato di finocchi, cercando di coprire bene il fondo.
Si stratifica
Aggiungi qualche fetta di prosciutto cotto, poi la provola tagliata a fette o a dadini. Spolvera con un po’ di parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
Si continua
Prosegui con altri strati di finocchi, prosciutto e provola fino a esaurire gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di finocchi.
La finitura
Completa con il parmigiano rimasto e un filo d’olio extravergine d’oliva in superficie. È questo che aiuterà a formare la crosticina dorata.
In forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30–35 minuti, finché la superficie è ben dorata e la parmigiana risulta compatta ma cremosa all’interno.
Riposo (importante)
Lasciala riposare 10 minuti fuori dal forno prima di servirla. Si assesta e si taglia meglio.
Questa parmigiana di finocchi è uno di quei piatti che non sembrano speciali finché non li assaggi. Poi ti rendi conto che è proprio questo il bello: ingredienti semplici, messi insieme nel modo giusto. È filante, saporita, rassicurante. E ogni volta che la preparo penso che, alla fine, i piatti migliori nascono quasi sempre così: da quello che hai già in frigo.
Consigli
Il giorno dopo è ancora più buona
Puoi sostituire la provola con scamorza o fontina
Per una versione più leggera: riduci il formaggio e aumenta i finocchi
Ottima anche come piatto unico accompagnata da un’insalata
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per la parmigiana di finocchi?
Gli ingredienti per la parmigiana di finocchi sono 3 finocchi grandi, 200 g di provola, 150 g di prosciutto cotto, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura per la parmigiana di finocchi?
La preparazione richiede circa 20 minuti, la cottura 30-35 minuti, per un totale di circa 55 minuti. - Quali sono i passaggi per la preparazione della parmigiana di finocchi?
I passaggi includono la preparazione dei finocchi, la creazione di una base nella teglia, la stratificazione degli ingredienti, la cottura in forno a 180°C per 30-35 minuti e il riposo per 10 minuti fuori dal forno prima di servire.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.