Prima non sapevo mai come cucinare i carciofi, poi ho iniziato a farli così e non li ho più lasciati: saporiti e buoni buoni!
Questo è uno di quei piatti che in forno si trasformano. Da crudi non promettono nulla, poi li tiri fuori e trovi una teglia dorata, cremosa, che profuma di verdure, formaggi e forno caldo. I carciofi diventano morbidi, il porro si scioglie, la besciamella lega tutto e sopra si forma quella crosticina irresistibile che vedi anche in foto. È perfetto come piatto unico, ma fa la sua figura anche come secondo.
Ingredienti
12- 5carciofi
- 200 mldi besciamella
- 100 gdi mozzarella
- 100 gdi scamorza affumicata
- 60 gdi parmigiano grattugiato
- 1porro
- 80 gdi prosciutto cotto (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
- Menta fresca o prezzemolo q.b.
Procedimento
Pulire e cuocere i carciofi
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliali a fettine sottili e immergili man mano in acqua e limone per non farli annerire.
In una padella capiente scalda un giro generoso di olio extravergine d’oliva, aggiungi il porro affettato sottile e fallo appassire dolcemente per qualche minuto. Unisci i carciofi ben scolati, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco medio per 10–15 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se serve. Devono risultare morbidi ma non sfatti.
A fine cottura profuma con menta o prezzemolo tritato e spegni.
Assemblare lo sformato
Taglia mozzarella e scamorza a cubetti (meglio se ben asciutte). Se usi il prosciutto cotto, spezzettalo grossolanamente.
In una ciotola unisci:
carciofi e porro
besciamella
mozzarella
scamorza
prosciutto (se previsto)
metà del parmigiano
Mescola delicatamente: il composto deve risultare molto cremoso, non asciutto.
In teglia
Ungi leggermente una teglia da 24×18 cm. Versa il composto livellandolo bene.
Spolvera la superficie con:
il parmigiano restante
una manciata di pangrattato
una macinata di pepe
un filo d’olio
Questo è il passaggio che garantisce la crosticina dorata come in foto.
Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30–35 minuti, finché la superficie risulta ben gratinata e leggermente brunita.
Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di servire: è fondamentale per avere fette compatte ma ancora super filanti.
È uno sformato che dà soddisfazione: cremoso, profumato, con quella crosticina sopra che rende impossibile fermarsi alla prima porzione. Il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori si assestano e la consistenza diventa perfetta.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per lo sformato cremoso di carciofi?
Gli ingredienti principali sono: 5 carciofi, 200 ml di besciamella, 100 g di mozzarella, 100 g di scamorza affumicata, 60 g di parmigiano grattugiato e 1 porro. - Qual è il tempo di preparazione e cottura per lo sformato cremoso di carciofi?
Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti e il tempo di cottura è di 30-35 minuti. Quindi, il tempo totale richiesto è di circa 1 ora. - Come si prepara lo sformato cremoso di carciofi?
Dopo aver pulito e cotto i carciofi, si mescolano con il porro, la besciamella, la mozzarella, la scamorza, il prosciutto e metà del parmigiano. Il composto viene quindi versato in una teglia, spolverato con il parmigiano rimanente, pangrattato, pepe e olio. Infine, si cuoce in forno preriscaldato per 30-35 minuti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.