Il pollo alla francese è una di quelle ricette che preparo quando ho voglia di qualcosa di morbido, saporito e che non sembri il solito petto di pollo triste. La cosa che mi piace di più è la salsa: burrosa, profumata al limone, con quell’equilibrio tra acidità e cremosità che rende il piatto molto più interessante di quanto sembri.
È una ricetta semplice, ma fatta con calma viene davvero bene. E poi si sporca una sola padella, che non è mai un dettaglio da poco.
Pollo alla francese, quello cremoso al limone che preparo quando voglio un secondo semplice ma profumato
Ingredienti
13- 4petti di pollo
- 2uova
- 100millilitri di vino bianco secco oppure acqua
- 50millilitri di latte
- 4 cucchiaidi burro
- 2 spicchidi aglio
- 3 cucchiaidi prezzemolo tritato
- 2 cucchiaidi succo di limone
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Farina 00, quanto basta
- Olio extravergine di oliva, quanto basta
- Sale, quanto basta
- Pepe nero, quanto basta
Procedimento
Appiattire i petti di pollo con un matterello o un batticarne, cercando di ottenere uno spessore uniforme. Condirli su entrambi i lati con sale e pepe.
In una ciotola sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale, una macinata di pepe e parte del prezzemolo tritato.
Passare i petti di pollo prima nella farina, eliminando l’eccesso, poi immergerli nel composto di uova, facendoli aderire bene.
Scaldare una padella capiente con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere il pollo a fuoco medio, fino a quando risulta ben dorato su entrambi i lati. Trasferirlo su un piatto e tenerlo da parte.
Nella stessa padella aggiungere il burro e gli spicchi di aglio leggermente schiacciati
Lasciare insaporire per qualche secondo, senza farli bruciare.
Unire la scorza di limone, il succo di limone e il vino bianco (o l’acqua)
Alzare leggermente la fiamma e lasciare ridurre per 3–4 minuti, fino a ottenere una salsa profumata.
Aggiungere il prezzemolo tritato, rimettere il pollo in padella e farlo insaporire nella salsa per un altro minuto, girandolo delicatamente.
Spegnere il fuoco e servire subito, con la salsa al limone versata sopra.
Conservazione
Il pollo alla francese si conserva in frigorifero per 1–2 giorni, in un contenitore ermetico. Al momento di scaldarlo, meglio farlo in padella con un goccio d’acqua per mantenere la salsa morbida.
Nota
Questo è uno di quei piatti che preparo quando voglio rendere speciale un ingrediente semplice come il pollo. È profumato, cremoso e per niente pesante, soprattutto se accompagnato da verdure o da un contorno leggero. Una ricetta facile che funziona sempre.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per il pollo alla francese?
Gli ingredienti sono: 4 petti di pollo, 2 uova, 100 millilitri di vino bianco secco o acqua, 50 millilitri di latte, 4 cucchiai di burro, 2 spicchi di aglio, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di succo di limone, scorza grattugiata di 1 limone, farina 00, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. - Quanto tempo ci vuole per preparare il pollo alla francese?
Il tempo di preparazione è di 15 minuti, il tempo di cottura è di 15 minuti e il tempo totale è quindi di circa 30 minuti. - Come si conserva il pollo alla francese?
Il pollo alla francese si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Al momento di scaldarlo, è meglio farlo in padella con un goccio d’acqua per mantenere la salsa morbida.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.