Questa sfogliata è uno di quei piatti che preparo quando voglio qualcosa di saporito, comfort e senza troppe complicazioni. Le cipolle cuociono piano piano, diventano dolci, quasi cremose, e con il tonno e le olive fanno un ripieno che da solo è già buonissimo.
Dentro la sfoglia poi… inutile dirlo: è una di quelle ricette che mangi anche fredda, a quadrotti, e che sta bene praticamente in ogni occasione.
Sfogliata con tonno e cipolle: un piatto che risolve pranzo, cena e aperitivo
Ingredienti
13- 2rotoli di pasta sfoglia rettangolare (anche light)
- 1 kgdi cipolle (rosse o dorate)
- 150 gdi tonno sott’olio o al naturale, ben sgocciolato
- 80 gdi olive verdi e nere
- 150 gdi pomodorini
- 80 gdi Galbanino light
- 1foglia di alloro
- uva passa q.b.
- origano q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- 1uovo
- 1cucchiaio di latte
Procedimento
Parto dalle cipolle
Le sbuccio e le taglio a fette non troppo sottili. Le metto in una padella capiente con un giro d’olio e un pizzico di sale e le faccio rosolare qualche minuto.
Cottura lenta (fondamentale)
Abbasso la fiamma, aggiungo la foglia di alloro, copro con il coperchio e lascio cuocere per 20–30 minuti, mescolando ogni tanto.
Se vedo che si asciugano troppo, aggiungo un po’ d’acqua (mezza tazzina alla volta). Devono diventare morbide e dolci, non bruciate.
Dentro il resto
Aggiungo i pomodorini tagliati a metà e le olive. Proseguo la cottura finché il fondo si asciuga bene. Spengo e lascio raffreddare completamente (passaggio importante).
Completo il ripieno
Unisco il tonno ben sgocciolato, un po’ di origano e l’uva passa, prima ammollata e strizzata. Mescolo delicatamente.
Assemblaggio
Stendo il primo rettangolo di sfoglia su una teglia con carta forno e lo bucherello con una forchetta.
Distribuisco uno strato di Galbanino grattugiato, poi il ripieno di cipolle e tonno, lasciando circa 2 cm liberi sui bordi.
Aggiungo ancora un po’ di Galbanino sopra.
Chiudo la sfogliata
Copro con il secondo rettangolo di sfoglia. Sigillo i bordi prima premendo con le dita, poi ripiegandoli leggermente verso l’interno.
Spennellata finale
Sbattò l’uovo con il latte e spennello tutta la superficie. Bucherello di nuovo con la forchetta.
In forno
Cuocio in forno statico preriscaldato a 200°C per 20–25 minuti, finché la sfogliata è ben dorata e gonfia.
Riposo
La sforno e la lascio intiepidire prima di tagliarla a quadrotti. Calda è buonissima, ma anche tiepida o fredda fa la sua figura.
Consigli
Il ripieno deve essere ben asciutto, altrimenti la sfoglia sotto resta molle.
È perfetta da preparare in anticipo e portare fuori casa.
Il giorno dopo è ancora più buona, soprattutto a temperatura ambiente.
Questa sfogliata tonno e cipolle è una di quelle ricette semplici ma furbe, che profumano di casa e risolvono mille situazioni. Ne tagli un pezzo… e poi inevitabilmente torni a prenderne un altro.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per la sfogliata con tonno e cipolle?
Gli ingredienti sono: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 1 kg di cipolle, 150 g di tonno sott’olio o al naturale, 80 g di olive verdi e nere, 150 g di pomodorini, 80 g di Galbanino light, 1 foglia di alloro, uva passa, origano, olio extravergine d’oliva, sale. Per spennellare ci vuole 1 uovo e 1 cucchiaio di latte. - Qual è il tempo di cottura della sfogliata con tonno e cipolle?
Il tempo di cottura della sfogliata con tonno e cipolle è di 20-25 minuti. - Come si prepara il ripieno della sfogliata con tonno e cipolle?
Il ripieno si prepara rosolando le cipolle con dell'olio e un pizzico di sale. Poi si abbassa la fiamma, si aggiunge l'alloro e si copre con un coperchio, lasciando cuocere per 20-30 minuti. Si aggiungono i pomodorini tagliati a metà e le olive e si prosegue la cottura fino a che il fondo si asciuga bene. Infine, si aggiunge il tonno ben sgocciolato, un po' di origano e l'uva passa ammollata e strizzata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.