Con delle patate in dispensa è uscita questa pizza rustica filante che ormai preparo al posto della solita pizza: quando la tagli fila che è una meraviglia!
La prima volta che l’ho fatta non ero convinta. “Pizza di patate?” pensavo. E invece mi ha sorpresa. Perché sotto diventa una base compatta e leggermente croccante, sopra resta morbida e quando aggiungi il pomodoro e il formaggio filante sembra davvero una pizza… ma più rustica, più sostanziosa.
È uno di quei piatti che metti in forno e mentre cuoce senti il profumo che cambia: prima di patate calde, poi di pomodoro e basilico, infine di formaggio fuso. E quando la tagli a fette, si vede subito che è una di quelle cose che spariscono in fretta. Perfetta per una cena diversa dal solito, ma anche per un pranzo informale o da preparare in anticipo e scaldare dopo.
Pizza di patate al forno: croccante sotto, morbida dentro e filante sopra
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30–35 minuti
Totale: circa 55 minuti
Porzioni
4–6 fette
Calorie
Circa 350–380 kcal a fetta (su 6 fette)
Ingredienti
800 g di patate a polpa gialla
40 g di burro
1 uovo
2 cucchiai di farina (circa 20 g)
20 g di Parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il condimento
200 g di pomodori tritati o passata
200 g di galbanino light (o altro formaggio a pasta filata)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Basilico o origano q.b.
1 pizzico di sale
Per la teglia
Burro q.b.
Pangrattato q.b.
Preparazione
1. Le patate
Metti le patate con la buccia in una pentola con acqua fredda leggermente salata.
Porta a bollore e lascia cuocere per circa 25–30 minuti, finché risultano morbide infilzandole con una forchetta.
Scolale, sbucciale ancora calde e schiacciale in una ciotola.
Aggiungi subito il burro a pezzetti così si scioglie con il calore.
Unisci sale, pepe, l’uovo, la farina setacciata e il Parmigiano.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
2. Forma la base
Imburra una teglia da 28 cm e spolverala con pangrattato.
Versa il composto e schiaccialo bene con le mani o con il dorso di un cucchiaio formando una base uniforme.
Inforna a 220°C per 10 minuti per farla rassodare.
3. Il condimento
Nel frattempo prepara il sugo:
Scalda un filo d’olio in padella, aggiungi i pomodori, un pizzico di sale e basilico o origano.
Cuoci per 5–10 minuti.
(Se preferisci puoi anche condire il pomodoro a crudo con olio e spezie.)
4. Completa e inforna
Tira fuori la base dal forno.
Distribuisci sopra il pomodoro e poi il galbanino a cubetti.
Rimetti in forno a 180°C per 15–20 minuti, finché il formaggio è ben fuso e leggermente dorato.
Come servirla
Servila calda, tagliata a fette. Sta benissimo con un’insalata fresca o delle verdure grigliate. Un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe la rendono ancora più buona.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa è la pizza di patate?
La pizza di patate è un piatto che utilizza le patate come base al posto dell'impasto tradizionale. Sulla base di patate si aggiungono pomodoro, formaggio filante e altri condimenti a piacere. - Qual è il tempo di preparazione e cottura della pizza di patate?
Il tempo di preparazione della pizza di patate è di circa 20 minuti e il tempo di cottura è di 30-35 minuti. Quindi, il tempo totale è di circa 55 minuti. - Quali sono gli ingredienti necessari per fare la pizza di patate?
Gli ingredienti principali per la pizza di patate sono: patate a polpa gialla, burro, uovo, farina, Parmigiano grattugiato, sale, pepe, pomodori tritati o passata, formaggio a pasta filata, olio extravergine d’oliva, basilico o origano.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.