Non so perché, ma quando dico “cotolette di ceci” tutti fanno quella faccia un po’ scettica. Poi le assaggiano. E cambiano idea.
Le preparo quando voglio qualcosa di croccante fuori e morbido dentro, ma senza carne. Sono semplici, profumate di rosmarino e paprika, e soprattutto saziano davvero. I ceci fanno il loro lavoro: fibre, proteine vegetali e quella consistenza che, se lavorata bene, diventa perfetta per delle cotolette dorate in padella. Io le mangio al piatto, con una bella insalata o delle verdure grigliate. E non sento la mancanza di altro.
Quando voglio qualcosa di croccante ma senza carne: cotolette di ceci dorate in padella, semplici e super sazianti
Ingredienti
9- 260 gdi ceci precotti (ben scolati)
- 1cipolla
- 25 gdi parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b. (per l’impasto e per la panatura)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
La base aromatica
Trito finemente la cipolla e la faccio rosolare in un filo d’olio finché diventa morbida e leggermente dorata. Questo passaggio è importante: cruda resterebbe troppo forte.
Frullare
Metto nel mixer i ceci ben scolati, la cipolla rosolata, il parmigiano, un po’ di rosmarino tritato, paprika, sale e pepe.
Aggiungo un filo d’olio e frullo fino a ottenere un composto omogeneo ma non completamente liscio. Mi piace che resti leggermente rustico.
Se il composto è troppo morbido aggiungo un cucchiaio di pangrattato.
Formare le cotolette
Divido l’impasto e formo delle cotolette con le mani, compattandole bene.
Le passo nel pangrattato su entrambi i lati, premendo leggermente per farlo aderire.
In padella
Scaldo un filo d’olio in una padella antiaderente e cuocio le cotolette per 4-5 minuti per lato, finché diventano dorate e croccanti fuori.
Le giro con delicatezza, perché appena cotte sono morbide ma poi si stabilizzano.
Le servo calde, appena fatte. Fuori croccanti, dentro morbide.
Sono una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di semplice ma nutriente. E ogni volta mi ricordano che i legumi, se cucinati bene, non hanno nulla da invidiare alle versioni classiche.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa sono le cotolette di ceci?
Le cotolette di ceci sono un'alternativa vegetariana alle cotolette di carne, realizzate con ceci precotti, cipolla, parmigiano, pangrattato, olio d'oliva, rosmarino, paprika, sale e pepe. Sono croccanti fuori e morbide dentro. - Quante calorie hanno le cotolette di ceci?
Le cotolette di ceci hanno circa 220-240 kcal a porzione, considerando 3 porzioni. Sono ricche di fibre e proteine vegetali, aiutano la sazietà e sono un’ottima alternativa alla carne. - Come si preparano le cotolette di ceci?
Per preparare le cotolette di ceci, frulla i ceci con cipolla rosolata, parmigiano, rosmarino, paprika, sale e pepe. Forma delle cotolette con l'impasto ottenuto, passale nel pangrattato e cuocile in padella con un filo d'olio per 4-5 minuti per lato, fino a quando diventano dorate e croccanti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.