La verza non è proprio l’ortaggio più “sexy” del mondo, diciamolo. Quando la compro spesso mi chiedo: “E adesso cosa ci faccio?”. Poi però preparo questo sformato e mi ricredo ogni volta. È uno di quei piatti che sembrano più complicati di quello che sono. In realtà è solo un gioco di strati, un po’ come una lasagna… ma con la verza al posto della pasta.
La cosa che mi piace di più? Quando lo tagli e vedi la scamorza che fila. E il profumo che esce dal forno… verza cotta, besciamella calda, parmigiano gratinato. Sa di pranzo della domenica, ma senza la pesantezza dopo. Non è un piatto “fit” estremo, eh. Però è completo, sazia tanto e se vuoi puoi anche alleggerirlo un po’. Io lo faccio spesso a cena e mi risolve la serata.
Lo sformato di verza filante cremoso e non troppo pesante
Ingredienti
13- 1verza grande
- 100 gdi prosciutto cotto
- 100 gdi scamorza
- 100 gdi parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 400 mldi latte intero
- 20 gdi burro
- 40 gdi farina
- Latte parzialmente scremato per la besciamella
- 15 gdi olio al posto del burro
- Ridurre a 70 g la scamorza
- Versione vegetariana: togli il prosciutto e aggiungi funghi o zucchine
Procedimento
Le foglie di verza
Tolgo le foglie più grandi (ne servono circa 12) e le lavo bene. Le sbollento in acqua salata per 10–15 minuti finché diventano morbide. Poi le scolo e taglio via la parte bianca centrale più dura. Già qui la cucina profuma un po’ di inverno… a me piace.
Il ripieno di verza
La parte restante della verza la taglio grossolanamente. La metto in padella con un filo d’acqua e la faccio cuocere circa 20 minuti, coprendo. Si ammorbidisce e si asciuga. Un pizzico di sale e pepe, niente di più.
La besciamella
Sciolgo il burro, aggiungo la farina e mescolo finché diventa una cremina dorata. Poi verso il latte poco alla volta, mescolando. Si addensa in pochi minuti. Non deve essere troppo liquida.
Gli strati
Olio leggermente una teglia (30×20 cm circa). Metto 4 foglie di verza sul fondo, un po’ di besciamella, prosciutto, scamorza e parmigiano.
Poi di nuovo foglie, besciamella, ripieno… e così via. Finisco con besciamella e una bella spolverata di parmigiano sopra.
In forno
180°C per 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti attivo il grill a 200°C per fare quella crosticina sopra che… diciamolo… è la parte migliore.
Questo sformato è uno di quei piatti che sembrano “importanti” ma in realtà sono semplici. Mi piace perché è caldo, cremoso, sazia tanto e mi fa sentire appagata senza bisogno di pane o altro accanto.
E il giorno dopo? Ancora più buono. Sempre che ne avanzi un pezzo.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per lo sformato di verza?
Per lo sformato di verza, hai bisogno di una verza grande, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di scamorza, 100 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Per la besciamella, ti serviranno 400 ml di latte intero, 20 g di burro e 40 g di farina. - Quanto tempo ci vuole per preparare lo sformato di verza?
Per preparare lo sformato di verza ci vogliono circa 30 minuti di preparazione e 25 minuti di cottura, per un totale di circa 55 minuti. - Quali sono le varianti più leggere dello sformato di verza?
Per una variante più leggera dello sformato di verza, puoi utilizzare latte parzialmente scremato per la besciamella, 15 g di olio al posto del burro e ridurre a 70 g la scamorza. Puoi anche fare una versione vegetariana togliendo il prosciutto e aggiungendo funghi o zucchine.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.