Le uova con i piselli che mi faceva la mamma: semplici, economiche e tanto sughetto buono per fare la scarpetta con solo 320 Kcal!
Questa è una di quelle ricette che per me sanno proprio di casa. Me le faceva mia mamma quando ero piccola, nei giorni normali, senza occasioni speciali. E forse proprio per questo mi sono rimaste nel cuore. Sono uova con i piselli. Fine. Niente di complicato, niente ingredienti strani. Però quando il tuorlo si mescola con il sughetto dei piselli… lì diventa tutto più buono.
È un piatto economico, veloce, nutriente. E io da nutrizionista lo dico spesso: non serve sempre inventarsi cose complicate per mangiare bene. A volte basta tornare alle basi. E sì, il pane per la scarpetta va preparato prima. Perché tanto lo so che la fate.
Le uova con i piselli che mi faceva la mamma: semplicissime, economiche e con la scarpetta assicurata
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: 25 minuti
Per porzione (se dividi in 2 porzioni)
• Calorie: ~260 kcal
• Proteine: ~17 g
• Carboidrati: ~17-18 g
• Grassi: ~14 g
Per 100 g (circa)
• Calorie: ~110 kcal
• Proteine: ~7 g
• Carboidrati: ~7 g
• Grassi: ~6 g
È un piatto completo: proteine delle uova, fibre e carboidrati dei piselli, grassi buoni dell’olio. Sazia tanto, davvero.
Ingredienti (per 4 uova)
4 uova
350 g circa di pisellini (meglio fini, cuociono prima e sono più teneri)
1 cipolla media
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Acqua o brodo vegetale q.b.
Varianti
Puoi usare piselli surgelati, vengono benissimo.
Se vuoi più sapore, un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Per alleggerire, riduci l’olio a mezzo cucchiaio e usa più brodo.
Preparazione
1. Base profumata.
Trito la cipolla e la faccio soffriggere dolcemente nell’olio. Non deve bruciare, solo diventare trasparente. Già qui si sente quel profumo che mi riporta subito a casa.
2. I piselli.
Aggiungo i piselli, sale e pepe. Mescolo un attimo e poi verso un po’ di acqua o brodo, giusto per coprirli leggermente.
Metto il coperchio e lascio cuocere circa 10 minuti. Devono diventare morbidi ma non spappolati.
3. Le uova.
Quando i piselli sono pronti faccio spazio con il cucchiaio e rompo dentro le uova. Se il fondo è troppo asciutto aggiungo ancora un goccio di brodo.
Un pizzico di sale sopra le uova, coperchio, e lascio cuocere 3–4 minuti. Io le preferisco con il tuorlo morbido… ma qui va a gusto.
4. Il momento migliore.
Spengo, macino un po’ di pepe fresco e servo subito. Con tanto sughetto.
È un piatto semplice, quasi umile. Però ogni volta che lo preparo mi sento bene. Mi sazia, mi scalda e non mi appesantisce. E anche se ormai sono una nutrizionista, certe ricette della mamma restano imbattibili. Soprattutto quando c’è da fare la scarpetta.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.