Si chiama “pasta del pezzente”… ma è una delle paste più saporite che tu possa portare in tavola: il primo amalfitano che sorprende tutti!

Aprile 3, 2026Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiRicette Lightbaccalà ricettepasta baccalà e nocipasta del pezzentepasta ricetta

Il nome fa sorridere, lo so. “Del pezzente”. Ma come spesso succede nella cucina povera, dentro c’è una ricchezza incredibile di sapore. È una ricetta tipica della mia Costiera Amalfitana, nata con ingredienti semplici: baccalà sotto sale, noci, acciughe, erbe aromatiche. Cose che una volta si trovavano facilmente anche quando il pesce fresco era un lusso.

La prima volta che l’ho fatta mi ha colpito il profumo: aglio, olio caldo, acciughe che si sciolgono… e poi il baccalà che si sfalda piano piano. E quel tocco croccante delle noci alla fine. È un primo rustico, ma elegante a modo suo.

La pasta del pezzente: un primo saporito, semplice e pieno di carattere

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25–30 minuti
Totale: circa 40 minuti

Calorie

Circa 620 kcal a porzione
(calcolate su 4 porzioni)

È un piatto ricco, con proteine del pesce e grassi buoni delle noci e dell’olio. Non è leggerissimo, ma è completo e molto appagante.

Ingredienti (4 persone)

• 320 g di spaghetti

• 400 g di baccalà già ammollato e dissalato

• 100 g di gherigli di noci

• 5–6 filetti di acciughe sott’olio

• 1 spicchio d’aglio

• 1 peperoncino verde

• 1 ciuffo di prezzemolo

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

Preparazione

1. Il baccalà

Se non lo è già, elimino la pelle al baccalà e lo taglio a pezzetti.
Lo tengo pronto perché la cottura è veloce.

2. La base saporita

In una padella capiente verso circa 6–8 cucchiai di olio extravergine.
Aggiungo l’aglio tritato e le acciughe. Le lascio sciogliere dolcemente: devono diventare una crema sapida nell’olio.

3. Il pesce

Unisco il baccalà e il peperoncino verde a rondelle.
Mescolo e lascio insaporire qualche minuto. Poi aggiungo un mestolino di acqua calda e continuo la cottura per circa 15 minuti, finché il baccalà si sfalda facilmente.

4. La pasta

Nel frattempo lesso gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata.
Li scolo al dente e li trasferisco direttamente nel tegame con il condimento.

5. Il tocco finale

Aggiungo le noci spezzettate grossolanamente e il prezzemolo tritato.
Manteco bene, aggiungendo se serve un po’ di acqua di cottura per legare il tutto. Un ultimo giro d’olio a crudo e via.

È una pasta che non ha bisogno di altro. È intensa, saporita, con quella nota croccante delle noci che sorprende sempre. Ogni volta che la preparo penso che la cucina “povera” aveva capito tutto: pochi ingredienti, ma messi insieme nel modo giusto.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.