Il nome fa sorridere, lo so. “Del pezzente”. Ma come spesso succede nella cucina povera, dentro c’è una ricchezza incredibile di sapore. È una ricetta tipica della mia Costiera Amalfitana, nata con ingredienti semplici: baccalà sotto sale, noci, acciughe, erbe aromatiche. Cose che una volta si trovavano facilmente anche quando il pesce fresco era un lusso.
La prima volta che l’ho fatta mi ha colpito il profumo: aglio, olio caldo, acciughe che si sciolgono… e poi il baccalà che si sfalda piano piano. E quel tocco croccante delle noci alla fine. È un primo rustico, ma elegante a modo suo.
La pasta del pezzente: un primo saporito, semplice e pieno di carattere
Ingredienti
9- 320 gdi spaghetti
- 400 gdi baccalà già ammollato e dissalato
- 100 gdi gherigli di noci
- 5–6filetti di acciughe sott’olio
- 1spicchio d’aglio
- 1peperoncino verde
- 1ciuffo di prezzemolo
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Il baccalà
Se non lo è già, elimino la pelle al baccalà e lo taglio a pezzetti.
Lo tengo pronto perché la cottura è veloce.
La base saporita
In una padella capiente verso circa 6–8 cucchiai di olio extravergine.
Aggiungo l’aglio tritato e le acciughe. Le lascio sciogliere dolcemente: devono diventare una crema sapida nell’olio.
Il pesce
Unisco il baccalà e il peperoncino verde a rondelle.
Mescolo e lascio insaporire qualche minuto. Poi aggiungo un mestolino di acqua calda e continuo la cottura per circa 15 minuti, finché il baccalà si sfalda facilmente.
La pasta
Nel frattempo lesso gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata.
Li scolo al dente e li trasferisco direttamente nel tegame con il condimento.
Il tocco finale
Aggiungo le noci spezzettate grossolanamente e il prezzemolo tritato.
Manteco bene, aggiungendo se serve un po’ di acqua di cottura per legare il tutto. Un ultimo giro d’olio a crudo e via.
È una pasta che non ha bisogno di altro. È intensa, saporita, con quella nota croccante delle noci che sorprende sempre. Ogni volta che la preparo penso che la cucina “povera” aveva capito tutto: pochi ingredienti, ma messi insieme nel modo giusto.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Che cosa è la pasta del pezzente?
La pasta del pezzente è una ricetta tipica della Costiera Amalfitana, a base di baccalà sotto sale, noci, acciughe e erbe aromatiche. - Quali sono gli ingredienti principali della pasta del pezzente?
Gli ingredienti principali sono spaghetti, baccalà, noci, acciughe, aglio, peperoncino verde, prezzemolo e olio extravergine di oliva. - Qual è il tempo di preparazione della pasta del pezzente?
Il tempo di preparazione della pasta del pezzente è di circa 40 minuti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.