Il latte alla portoghese è un dolce al cucchiaio antico, semplice e incredibilmente cremoso, molto simile per consistenza a un budino compatto o a un crème caramel. La sua particolarità è che si prepara con pochi ingredienti essenziali – latte, uova e un dolcificante – senza bisogno di panna o burro. In questa versione più leggera, al posto del classico caramello viene utilizzata una marmellata light, che dona dolcezza e profumo riducendo il contenuto calorico complessivo.
È il dessert perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di elegante ma facile da preparare. La cottura lenta a bagnomaria permette al composto di rassodarsi delicatamente, creando una consistenza liscia e vellutata. Dopo il riposo in frigorifero, si sforma facilmente e si taglia a fette, proprio come una torta morbida.
Può essere servito a fine pasto, ma è ottimo anche come merenda fresca. Inoltre, si conserva bene per alcuni giorni, mantenendo intatta la sua cremosità.
Latte alla portoghese con marmellata light: cremoso, senza panna e con circa 180 kcal a fetta
Ingredienti
6- 490 mllatte fresco
- 110 gsciroppo d’agave o d’acero
- 5uova intere
- 2tuorli
- 1bacca di vaniglia
- Marmellata light q.b. per la superficie
Procedimento
Versa il latte in un pentolino e aggiungi la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza
Scalda a fuoco medio fino a sfiorare il bollore, poi spegni e rimuovi la vaniglia.
In una ciotola capiente sbatti le uova e i tuorli con lo sciroppo d’agave o d’acero fino a ottenere un composto uniforme.
Versa il latte caldo a filo sulle uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si cuociano.
Filtra il composto se necessario e versalo in uno stampo da ciambella ben imburrato o in una pirofila resistente al calore.
Copri lo stampo con un foglio di alluminio e sistemalo in una teglia più grande
Versa acqua calda nella teglia fino a metà altezza dello stampo (cottura a bagnomaria).
Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 80 minuti, finché il dolce risulta compatto ma ancora leggermente morbido al centro.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore.
Sforma il dolce su un piatto e distribuisci sopra un sottile strato di marmellata light leggermente scaldata.
Consigli
Puoi aromatizzare con scorza di limone o arancia.
Si conserva in frigorifero per 2–3 giorni.
Ottimo servito ben freddo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.