Queste cotolette di zucchine sono uno di quei secondi piatti vegetariani che preparo spesso, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di semplice ma più sfizioso del solito contorno. A vederle sembrano quasi delle polpette schiacciate, però quando le assaggi capisci subito perché piacciono tanto: fuori fanno una bella crosticina, dentro restano morbide e saporite.
La cosa bella è che si fanno con ingredienti molto semplici, quelli che spesso abbiamo già in casa. E poi puoi decidere tu come cuocerle: al forno, se vuoi una versione più leggera, oppure in padella, se vuoi una crosticina ancora più dorata. Io le trovo perfette per cena, magari con un’insalata accanto o una salsa yogurt, ma ti dico la verità: spesso spariscono già appena le porto in tavola.
Cena ma senza carne: queste cotolette di zucchine sono croccanti fuori, morbide dentro e finiscono sempre subito
Ingredienti
6- 3zucchine grandi
- 4 cucchiaidi parmigiano grattugiato
- 7 cucchiaidi pangrattato(oppure corn flakes tritati, se vuoi una versione senza glutine)
- 1uovo intero
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Grattugia le zucchine
Per prima cosa lavo bene le zucchine e le grattugio con una grattugia a fori larghi.
Se vedi che rilasciano molta acqua, meglio strizzarle leggermente con le mani o con un canovaccio pulito. Questo passaggio aiuta a ottenere un impasto più compatto e facile da lavorare.
Prepara l’impasto
Metto le zucchine in una ciotola e aggiungo:
l’uovo
il parmigiano grattugiato
il pangrattato
(oppure i corn flakes tritati)un pizzico di sale
Mescolo bene con un cucchiaio o direttamente con le mani fino ad ottenere un composto abbastanza compatto, morbido ma lavorabile.
Forma le cotolette
Prendo una porzione di impasto alla volta, più o meno da 100-120 g, e formo delle palline.
Poi le schiaccio delicatamente con i palmi delle mani fino a ottenere la forma di una cotoletta.
Panatura
Se vuoi una panatura più evidente, puoi passare le cotolette prima in uovo sbattuto e poi nel pangrattato oppure nei corn flakes tritati.
Se invece l’impasto è già ben compatto, puoi anche limitarti a passarle solo nel pangrattato per una crosticina più leggera.
Cottura
In forno
Dispongo le cotolette su una teglia rivestita con carta forno, aggiungo un filo di olio extravergine di oliva e cuocio a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura se serve.
In padella
Scaldo un po’ di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e cuocio le cotolette un paio di minuti per lato, finché diventano ben dorate.
Consigli utili
Se l’impasto è troppo morbido, basta aggiungere un po’ di pangrattato in più.
Se vuoi dare più sapore, puoi unire anche pepe, erbe aromatiche o un po’ di aglio in polvere.
Con i corn flakes tritati la panatura viene più croccante e resta senza glutine, se usi ingredienti certificati.
Queste sono una di quelle ricette che preparo pensando “faccio qualcosa di veloce” e poi puntualmente finiscono subito. Secondo me il bello è proprio questo: sono semplici, ma hanno quella consistenza croccante fuori e morbida dentro che le rende molto più appaganti di quanto sembri.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.