Questa pasta è nata in uno di quei pranzi un po’ improvvisati, quando apri il frigo e cerchi di mettere insieme qualcosa di buono senza complicarti la vita. Avevo zucchine, un po’ di prosciutto e il solito dubbio del “vabbè, cosa ci faccio?”. Alla fine è venuta fuori una pasta semplice ma davvero soddisfacente, di quelle che sembrano più curate di quanto siano in realtà.
La cosa che mi piace è proprio la consistenza: le zucchine, cuocendo piano, diventano morbide e quasi creano una cremina leggera, mentre il prosciutto rosolato dà quella parte saporita che ci sta benissimo. Non è una ricetta difficile, anzi, però ha un profumo davvero invitante e un risultato molto comfort.
Avevo due zucchine e del prosciutto da finire, e alla fine è uscita una pasta così cremosa che me la sono segnata per rifarla
Ingredienti
11- 4zucchine medie/piccole
- 100 gdi prosciutto crudo, cotto oppure speck
- 1/2 cipollotto
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- curcuma in polvere q.b. (facoltativa, oppure zafferano)
- 4 cucchiaidi parmigiano grattugiato
- pasta per 4 persone
- Lo speck dà un gusto più deciso, il prosciutto cotto resta più delicato
- La curcuma si può sostituire con un po’ di zafferano
- Se vuoi una consistenza ancora più cremosa, puoi schiacciare una piccola parte delle zucchine durante la cottura
Procedimento
Rosola il prosciutto
Metti il prosciutto tagliato a cubetti in padella, senza aggiungere altro, e fallo dorare bene finché diventa leggermente croccante. Quando è pronto, toglilo e mettilo da parte.
Cuoci zucchine e cipollotto
Nella stessa padella aggiungi un filo d’olio e il cipollotto tritato. Dopo un minuto unisci le zucchine tagliate a pezzettini piccoli e un pizzico di sale. Mescola bene e lascia insaporire.
Falle ammorbidire
Dopo circa 5 minuti versa poca acqua bollente, presa da quella della pasta, e aggiungi la curcuma se la usi. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, finché le zucchine diventano morbide. Qui inizia a sentirsi un profumo davvero buono.
Unisci la pasta
Nel frattempo lessa la pasta. Scolala 3 minuti prima del tempo e trasferiscila direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e falla finire lì, mescolando spesso. Se serve, aggiungi ancora poca acqua alla volta.
Manteca e servi
A fuoco spento unisci il prosciutto rosolato e il parmigiano grattugiato. Mescola bene, così si lega tutto e la pasta diventa cremosa al punto giusto. Servila subito, calda.
Questa è una di quelle ricette che tengo come jolly quando voglio un primo facile ma non banale. Semplice, sì, però con quel gusto pieno e quella cremosità che fanno subito pranzo fatto bene.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.