Appena l’ho tagliata ho capito che era venuta come speravo: alta, soffice e con quella consistenza da nuvola che adoro!
Questa è una di quelle torte che sembrano quasi finte da quanto sono soffici. Ha una consistenza leggerissima, umida il giusto, e quando la tagli fa proprio quell’effetto “nuvola” che si vede in foto. Non è il classico ciambellone, ecco. È più delicata, più tremolante quasi, e secondo me il bello è proprio lì.
Di solito queste torte riescono bene quando gli albumi vengono montati con calma e incorporati senza fretta. Non è difficile, però va fatta un po’ con pazienza.
Lo dico subito: non è una torta dietetica in senso stretto, perché dentro ci sono comunque zucchero, un po’ di farina e non nasce certo come dolce “fit”. Però non è nemmeno una di quelle torte pesanti, troppo cariche o che dopo una fetta ti stancano. Resta soffice, delicata e tutto sommato abbastanza equilibrata nel gusto, quindi secondo me è il classico dolce da concedersi con piacere senza viverlo come un’esagerazione. E se la mangi a colazione insieme a uno yogurt greco e a una piccola porzione di frutta secca, può tranquillamente rientrare in una colazione più completa e bilanciata.
Ingredienti
10- 4uova
- 120 gdi formaggio spalmabile
- 100 mldi latte
- 40 gdi burro
- 80 gdi farina
- 20 gdi amido di mais
- 100 gdi zucchero
- 1cucchiaino di succo di limone
- 1cucchiaino di estratto di vaniglia
- zucchero a velo facoltativo
Procedimento
Prepara la base
In un pentolino fai sciogliere a fuoco basso il formaggio spalmabile con il latte e il burro. Mescola fino a ottenere una crema liscia. Lasciala intiepidire.
Aggiungi i tuorli e le polveri
Separa i tuorli dagli albumi. Unisci i tuorli al composto tiepido, poi aggiungi farina e amido setacciati. Mescola bene fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungi anche la vaniglia.
Monta gli albumi
Monta gli albumi con il succo di limone. Quando iniziano a gonfiarsi, aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua fino a ottenere una meringa morbida ma stabile.
Unisci con delicatezza
Incorpora gli albumi al composto in 2 o 3 volte, mescolando dal basso verso l’alto. Qui bisogna andare piano, perché è questo passaggio che rende la torta così soffice.
Versa nello stampo
Metti l’impasto in uno stampo rivestito con carta forno, meglio se rettangolare o quadrato, un po’ come quello della foto.
Cuoci
Cuoci a 150-160°C per circa 50-60 minuti, meglio se a bagnomaria. La superficie deve diventare dorata, ma senza scurirsi troppo. Poi lasciala nel forno spento con lo sportello socchiuso per 10 minuti.
Non ti posso garantire che sia la ricetta identica della foto, ma è molto probabilmente lo stesso tipo di torta e il risultato ci va davvero vicino: alta, chiara dentro e super soffice.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Valori indicativi, perché dipendono molto dalle dimensioni dello stampo e dagli ingredienti usati.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.