Queste zucchine ripiene sono una di quelle ricette che mi piacciono perché con ingredienti abbastanza semplici riesci a tirare fuori un piatto completo, saporito e anche molto comodo da preparare. Dentro c’è un ripieno morbido, gustoso, con patate e tonno che stanno benissimo insieme, mentre sopra si forma quella crosticina con pangrattato e formaggio che secondo me è la parte per cui poi ne vuoi assaggiare subito un altro pezzo.
Mi piacciono soprattutto quando sono tiepide, perché lì si sentono bene tutti i sapori e il ripieno resta bello compatto ma morbido. Sono una di quelle ricette che puoi fare anche un po’ prima, senza stress, e poi scaldare al momento.
Con due zucchine grandi e un po’ di tonno è uscita una di quelle ricette semplici che fanno subito pranzo: buono e sano
Ingredienti
13- 2zucchine grandi
- 400 gdi patate bollite
- 120 gdi tonno sott’olio ben sgocciolato
- 50 gdi formaggio grattugiato, tipo grana o parmigiano
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- prezzemolo q.b.
- 1pizzico di aglio
- pangrattato q.b.
- Se vuoi un ripieno più saporito, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone
- Il tonno al naturale si può usare, ma viene un po’ meno ricco
- Il pangrattato sopra è importante, perché aiuta a fare la doratura
Procedimento
Cuoci le patate
Per prima cosa lessa le patate in acqua salata per circa 35 minuti, o comunque finché risultano morbide infilzandole con una forchetta. Scolale e lasciale intiepidire.
Prepara le zucchine
Lava le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza e scavale con un coltello e un cucchiaio, tenendo da parte la polpa. Disponile in una teglia rivestita con carta forno.
Cuoci la polpa
In una padella fai rosolare un po’ di prezzemolo e un pizzico di aglio con un filo d’olio. Aggiungi la polpa delle zucchine tagliata a pezzetti, aggiusta di sale e lascia appassire per qualche minuto.
Dai una prima cottura ai gusci
Spennella l’interno delle zucchine con un po’ di olio e cuocile in forno ventilato a 180°C per 10 minuti. Se usi il forno statico, meglio 15 minuti.
Prepara il ripieno
Schiaccia le patate ancora tiepide con una forchetta o con lo schiacciapatate. Aggiungi la polpa di zucchine cotta, il tonno sgocciolato, una parte del formaggio grattugiato, sale, pepe e un filo d’olio. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempi e gratina
Tira fuori le zucchine dal forno, riempile con il composto e completa con altro formaggio grattugiato e un po’ di pangrattato. Rimetti in forno a 180°C per 10-15 minuti, finché sopra si forma una bella doratura.
Queste zucchine ripiene per me sono una di quelle ricette che sanno di casa e fanno subito piatto completo senza bisogno di aggiungere molto altro. E la cosa bella è che, se avanzano, tiepide o riscaldate sono ancora buonissime.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Valori indicativi, calcolati considerando una piccola quantità di pangrattato e olio extravergine d’oliva.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.