Questa schiacciata l’ho provata un po’ per caso, perché avevo una melanzana da usare e non avevo nessuna voglia di fare la solita parmigiana a strati, lunga, bella sì, ma anche un po’ impegnativa. Volevo qualcosa di più facile, più rustico, però con quel sapore lì. E alla fine è uscita questa: sottile, croccante fuori, con dentro il ripieno morbido e saporito. La cosa importante, secondo me, è farla bella tirata, sottile davvero, così viene come in foto: asciutta, dorata, con i bordi che quasi scrocchiano.
Schiacciata alla parmigiana: la faccio quando ho voglia di qualcosa di croccante, saporito e anche sano
Ingredienti
11- 200 gdi farina 0 oppure tipo 1
- 100 gdi acqua a temperatura ambiente
- 20 gdi olio extravergine d’oliva
- 5 gdi sale
- 1melanzana grande
- 300 gdi passata di pomodoro rustica
- 1spicchio d’aglio
- 100 gdi mozzarella per pizza
- 50 gdi parmigiano grattugiato
- origano o basilico q.b.
- olio evo q.b. per spennellare e cuocere
Procedimento
Prepara l’impasto
In una ciotola mescola farina, acqua, sale e olio. Parti con un cucchiaio, poi vai con le mani. Impasta qualche minuto sul piano di lavoro, forma un panetto e lascialo riposare coperto per 30 minuti.
Cuoci le melanzane
Taglia la melanzana a fette sottili. Condiscila con poco olio, sale e origano, poi inforna a 200°C per 15 minuti, girandola a metà. Devono ammorbidirsi e asciugarsi un po’.
Fai il sugo
In padella metti un filo d’olio, l’aglio e la passata. Sala poco e aggiungi origano. Cuoci per 8-10 minuti: deve restringersi un po’, non restare acquosa.
Assembla e inforna
Dividi l’impasto in due. Stendi la prima parte molto sottile su carta forno, farcisci con melanzane, sugo, mozzarella ben asciutta e parmigiano. Copri con la seconda sfoglia, sigilla i bordi, fai qualche taglietto sopra e spennella con olio. Inforna a 200°C per circa 30 minuti, finché è bella dorata.
Per me questa è la scorciatoia furba quando ho voglia di parmigiana ma non tutta la pazienza per farla. E il bello è che, quando viene così sottile e croccante, finisce davvero in un attimo.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.