Questi cannelloni mi piacciono perché hanno proprio quell’aria da pranzo importante, da tavola delle feste, ma senza essere per forza la solita lasagna. Hanno un ripieno morbido e ricco, con ricotta e mozzarella, una pasta fresca che resta sottile e delicata, e sopra il pomodoro che tiene tutto più equilibrato.
Non sono un primo leggerissimo, questo no. Però sono una di quelle ricette che a Pasqua e Pasquetta o nei pranzi di famiglia hanno perfettamente senso. E poi, se fatti bene, restano morbidi, non asciutti, che secondo me è la cosa più importante. Il sugo sopra serve anche a questo: non solo sapore, ma proprio una bella consistenza finale.
Quando a Pasqua voglio portare in tavola un primo ricco ma senza fare la solita pasta al forno, preparo questi cannelloni di ricotta al pomodoro e non smaglio mai
Ingredienti
17- 500 gdi farina
- 4uova
- 40 mldi olio extravergine d’oliva
- 20 mldi acqua
- 1pizzico di sale
- 300 gdi ricotta
- 250 gdi mozzarella
- 2uova
- 50 gdi burro
- 100 gdi parmigiano grattugiato
- sugo di pomodoro q.b.
- basilico tritato q.b.
- 1cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- burro q.b. per ungere la teglia
- altro basilico fresco, se ti piace, per servire
Procedimento
Prepara l’impasto
Versa la farina su un piano o in una ciotola capiente, aggiungi le uova, l’olio, l’acqua e un pizzico di sale. Lavora tutto fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Coprilo e lascialo riposare per circa 30 minuti. Questo tempo aiuta parecchio, perché poi la pasta si stende meglio.
Prepara il sugo
Intanto prepara un sugo di pomodoro semplice e tienilo da parte. Non serve qualcosa di troppo carico: qui deve accompagnare, non coprire il ripieno.
Prepara la farcia
In una ciotola mescola la ricotta con le 2 uova e metà del parmigiano grattugiato. Regola di sale e pepe, poi aggiungi la mozzarella tagliata a dadini piccoli. Mescola bene e tieni da parte. Deve venire un ripieno morbido ma non troppo liquido.
Stendi la pasta
Su un piano leggermente infarinato tira la sfoglia abbastanza sottile, più o meno 1 mm di spessore. Tagliala poi in rettangoli di circa 10 x 7 cm. Non fissarti troppo sulla perfezione, basta che siano abbastanza regolari.
Sbollenta i rettangoli
Porta a bollore una teglia o una pentola larga con acqua leggermente salata. Cuoci i rettangoli di pasta per pochi minuti, scolandoli molto al dente. Poi passali subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura e falli asciugare su uno strofinaccio, senza sovrapporli.
Forma i cannelloni
Metti un po’ di ripieno su ogni rettangolo e arrotola delicatamente. Sistema i cannelloni in una pirofila imburrata, uno accanto all’altro.
Condisci
Coprili con una parte del sugo di pomodoro, giusto quanto basta per mantenerli morbidi, poi aggiungi il parmigiano rimasto. Se vuoi, puoi anche mettere qualche piccolo fiocchetto di burro qua e là, ma senza esagerare.
Inforna
Cuoci in forno a 200°C per circa 15 minuti, controllando che non si asciughino troppo. Una volta pronti, completa con il resto del sugo e qualche fogliolina di basilico.
A me questi cannelloni piacciono perché hanno tutto quello che cerco in un primo delle feste: sono ricchi, sì, ma anche delicati nel sapore, e quella parte filante della mozzarella dentro li rende subito più golosi. Sono uno di quei piatti che sembrano impegnativi, ma poi a tavola si fanno perdonare molto in fretta.
Valori nutrizionali
1 porzione su 8 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Valori indicativi, calcolati sull’intera ricetta divisa in 8 porzioni e considerando circa 300 g di sugo di pomodoro.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per la ricetta dei cannelloni di ricotta al pomodoro?
Gli ingredienti principali sono farina, uova, ricotta, mozzarella, pomodoro, e parmigiano grattugiato. - Quanto tempo richiede la preparazione dei cannelloni di ricotta al pomodoro?
La preparazione richiede circa 1 ora e 30 minuti complessivi. - Quali sono i valori nutrizionali di una porzione di cannelloni di ricotta al pomodoro?
Per una porzione su 8, i valori nutrizionali sono: circa 450 kcal, proteine circa 22.5 g, carboidrati circa 38.6 g, e grassi circa 23.1 g.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.