Una mia amica ha cominciato la dieta keto e mi ha fatto assaggiare queste palline di formaggio 2 ingredienti super saporite: non riesci più a fermarti!
Queste palline di parmigiano sono una di quelle ricette furbe che si fanno con pochissimo, ma che poi riescono a toglierti davvero lo sfizio. Gli ingredienti sono solo 2, la preparazione è semplice e il risultato è molto soddisfacente, soprattutto se ti piacciono le cose saporite e un po’ croccanti fuori.
Più che uno snack “leggero”, io le vedo come una di quelle idee da usare con criterio, magari quando vuoi qualcosa di salato ma non ti va delle solite cose confezionate. E secondo me danno il meglio calde, appena fatte, quando fuori sono più dorate e dentro restano ancora morbide.
Ingredienti
2- parmigiano grattugiato q.b.
- albume q.b.
Procedimento
Per prima cosa metto il parmigiano grattugiato in una ciotola e aggiungo poco alla volta l’albume, mescolando fino a ottenere un composto compatto e lavorabile.
L’impasto deve diventare una specie di panetto malleabile, non troppo umido e non troppo asciutto. Se serve, aggiungo ancora un po’ di parmigiano oppure una piccola quantità di albume per sistemare la consistenza.
A questo punto formo delle palline tutte più o meno della stessa dimensione e le sistemo su un vassoio o su un piatto rivestito con carta forno.
Le metto in freezer per circa 2 ore, così si rassodano bene e tengono meglio la forma in cottura.
Quando sono ben fredde, le cuocio in forno oppure in friggitrice ad aria fino a quando diventano dorate in superficie. In genere bastano circa 10-15 minuti a 180°C, ma conviene sempre controllarle perché colorano in fretta.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativi(calcolata su 12 palline)
Consigli
- Meglio farle piccole o medie, così cuociono in modo più uniforme.
- Se vuoi una superficie più bella, girale delicatamente a metà cottura.
- Sono perfette quando hai voglia di qualcosa di salato, ma è giusto ricordare che restano abbastanza caloriche, quindi secondo me ha senso usarle come piccolo sfizio o come sostituzione di altre fonti di grassi nel pasto.
Per me queste palline sono una di quelle idee semplici che sembrano quasi banali, ma poi quando le fai capisci perché funzionano. Pochi ingredienti, poco sbattimento e un risultato molto più sfizioso di quanto sembri. E sì, appena calde sono tutta un’altra cosa.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.