Questa è una di quelle ricette che fai quando non hai voglia di accendere il forno ma vuoi comunque qualcosa di dolce… e anche un po’ scenografico, diciamolo. La prima volta l’ho fatta senza aspettarmi granché, più che altro per usare dei pavesini al cacao che avevo in dispensa. E invece è uscita una torta fredda super cremosa, fresca, con quel mix cocco–ricotta che secondo me funziona sempre.
E poi c’è la parte divertente: costruire proprio la ciambella, tipo “a incastro”. Non perfetta, un po’ arrangiata… ma alla fine viene pure bella.
Se hai dei pavesini al cacao in dispensa, questa torta fredda è una di quelle idee furbe che ti risolvono il dolce senza accendere il forno
Ingredienti
2- • 200 g di pavesini al cacao• 300 g di ricotta vaccina ben scolata• 80 g di sciroppo d’agave (o acero)• 50 g di latte condensato• 200 g di cocco râpé• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia• Latte q.b. (per bagnare i biscotti)
- Varianti semplici:• Puoi usare pavesini classici se non hai quelli al cacao• Se vuoi meno dolce, riduci leggermente lo sciroppo• Con un po’ di scorza di limone viene più fresca
Procedimento
Passo 1
Bagna velocemente i pavesini nel latte. Non lasciarli troppo, giusto un passaggio rapido altrimenti si rompono.
Passo 2
Disponili in uno stampo a ciambella, uno accanto all’altro, cercando di coprire bene fondo e bordi. Non serve precisione perfetta, basta creare una specie di “guscio”.
Passo 3
Metti lo stampo in frigorifero per circa 30 minuti, così si compatta un po’.
Passo 4
Nel frattempo prepara la crema: metti la ricotta in una ciotola capiente, aggiungi lo sciroppo d’agave e il latte condensato.
Passo 5
Aggiungi l’estratto di vaniglia e monta tutto con le fruste elettriche finché diventa una crema liscia e abbastanza gonfia.
Passo 6
Unisci il cocco râpé e mescola con una spatola, con movimenti più delicati. Qui il composto diventa più denso, ma deve restare cremoso.
Passo 7
Riprendi lo stampo e versa dentro la crema, livellando con un cucchiaio.
Passo 8
Copri con altri pavesini bagnati nel latte, chiudendo la base. Se serve, piegali leggermente per adattarli.
Passo 9
Copri con pellicola e metti in frigorifero per almeno 2 ore (meglio qualcosa in più, così si compatta bene).
Passo 10
Capovolgi la ciambella su un piatto da portata e toglila dallo stampo con calma.
Passo 11
Spolvera con un po’ di cocco sopra e servi a fette.
Valori nutrizionali
porzione:• · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Conservazione
• In frigorifero: fino a 2 giorni, ben coperta
Questa è una di quelle torte fredde che sembrano più complicate di quello che sono… poi la fai e capisci che è anche abbastanza veloce. E poi è fresca, cremosa, dolce al punto giusto. Di quelle che tiri fuori dal frigo e “solo una fetta”… che poi non è mai solo una
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.