Sta arrivando l'estate e questa è la mia torta fredda che piace a tutti: tante proteine e tanta crema al latte e cioccolato che non ti fermeresti più di mangiare!
Questa è una di quelle torte che sembrano complicate, ma in realtà sono più semplici di quanto pensi. La base è soffice e leggera, fatta solo con albumi e cocco, quindi già diversa dal solito. Sopra invece c’è uno strato cremoso tipo cheesecake leggera, e infine una glassa al cacao che completa tutto.
Il bello è proprio questo contrasto: sotto soffice, in mezzo cremoso e sopra leggermente compatto. È un dolce perfetto se vuoi qualcosa di goloso ma senza esagerare troppo con le calorie.
Ingredienti
3- Per la base:• 6 albumi• Dolcificante o zucchero q.b.• 50 g di fiocchi di cocco
- Per la crema al latte:• 3 tuorli• 150 ml di latte• 10 g di gelatina• 70 ml di acquato• 350 g di ricotta (o formaggio fresco)• Dolcificante q.b.
- Per la glassa al cacao:• 2 cucchiai di panna acida (o yogurt greco per versione più light)• 1 cucchiaio di cacao amaro• Dolcificante q.b.• ¼ della gelatina già ammollata
Procedimento
Prepara la base
Monta gli albumi a neve ferma con il dolcificante. Quando sono ben gonfi, aggiungi il cocco e mescola delicatamente dal basso verso l’alto.
Versa in uno stampo e cuoci a 150°C per circa 40 minuti. Lascia raffreddare completamente.
Prepara la crema
Metti la gelatina in ammollo nell’acqua per qualche minuto.
In un pentolino mescola i tuorli con il latte e il dolcificante, poi scalda a fuoco basso mescolando continuamente (non deve bollire forte).
Aggiungi circa ¾ della gelatina e mescola finché si scioglie completamente.
Unisci questo composto alla ricotta e frulla o mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
Assembla la torta
Versa la crema sopra la base ormai fredda e livella bene.
Metti in frigorifero per almeno 2-3 ore finché si rassoda.
Prepara la glassa
In un pentolino unisci panna acida (o yogurt), cacao e dolcificante.
Scalda a fuoco basso mescolando finché diventa liscia (senza far bollire).
Aggiungi la gelatina rimasta e mescola bene.
Finitura
Lascia intiepidire leggermente la glassa, poi versala sopra la torta già fredda.
Rimetti in frigorifero per altri 10-15 minuti per farla rassodare.
Valori nutrizionali
porzione:• · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Consigli
• Non cuocere troppo la base: deve restare soffice
• Mescola sempre delicatamente per non smontare gli albumi
• Puoi sostituire la panna acida con yogurt per alleggerire
• Più riposa in frigo, migliore sarà la consistenza
È una torta diversa dal solito, con una consistenza a strati davvero soddisfacente. Leggera, fresca e con quel tocco di cacao sopra che la rende completa… una di quelle che fai una volta e poi rifai senza pensarci troppo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.