Questa pasta nasce proprio così: avevo in mente la classica “butto su qualcosa al volo”, zucchine, prosciutto e via. Però mentre cucinavo è successa quella cosa bella che ogni tanto capita: le zucchine si sono sciolte un po’, l’acqua della pasta ha fatto il suo lavoro e si è creata una cremina che non avevo programmato… ma che ha salvato il pranzo, anzi, l’ha proprio migliorato.
È uno di quei piatti semplici, senza ingredienti strani, però quando lo mangi dici “ok, rifaccio”. E poi è anche abbastanza leggero, quindi te lo godi senza sensi di colpa strani.
Pasta cremosa zucchine e prosciutto: doveva essere veloce… ed è diventata buonissima
Ingredienti
8- 360 gdi pasta
- 4zucchine medie/piccole
- 100 gdi prosciutto crudo, cotto oppure speck
- 1/2 cipollotto
- 4 cucchiaidi parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Curcuma in polvere q.b. (facoltativa) oppure zafferano
Procedimento
Rosolate il prosciutto
Tagliatelo a cubetti e mettetelo in padella senza olio. Lasciatelo dorare finché diventa leggermente croccante. A quel punto toglietelo e tenetelo da parte. Già qui il profumo… abbastanza invitante.
Partite con il soffritto
Nella stessa padella aggiungete un filo d’olio e il cipollotto tritato. Dopo un minuto unite le zucchine tagliate a pezzettini piccoli e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire.
Create la base cremosa
Dopo circa 5 minuti aggiungete un po’ di acqua bollente (meglio quella della pasta) e, se volete, la curcuma o lo zafferano. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Le zucchine devono diventare morbide, quasi cremose. Qui inizia davvero a venire fuori il bello.
Cuocete la pasta e unitela
Lessate la pasta e scolatela 3 minuti prima del tempo. Trasferitela direttamente nella padella con le zucchine, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Fate finire la cottura lì, mescolando. Se serve, aggiungete ancora un po’ d’acqua: è quello che crea la cremina.
Mantecate
A fuoco spento unite il prosciutto croccante e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene: si lega tutto e diventa bella cremosa senza bisogno di panna o altro.
Va mangiata subito, calda, quando è ancora cremosa al punto giusto. È diventata una delle mie paste “veloci ma non banali”, quelle che fai senza pensarci troppo e poi ti sorprendono un po’. E sì, il bis è abbastanza probabile.
Valori nutrizionali
porzione: circa 430 kcal · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Dipende un po’ dal tipo di prosciutto e dalla quantità di olio usata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.