La frittata di zucchine che non si rompe mai, la fai al forno ed esce morbida e super filante: ti salva la cena con pochissimo sforzo!

Giugno 4, 2026Maria Di BiancoAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianifrittata di zucchinefrittata di zucchine e formaggio

Questa frittata di zucchine al forno è una di quelle ricette comode, un po’ da cena tranquilla, quando vuoi qualcosa di buono ma non hai voglia di girare frittate in padella con l’ansia che si rompano. Qui fa quasi tutto il forno, e già per me è un punto a favore.

Le zucchine prima si cuociono un po’ con la cipolla, così diventano più saporite e perdono l’acqua in eccesso. Poi si mescolano con le uova, il formaggio grattugiato e un cucchiaio di pangrattato. In mezzo, la provola. E lì, diciamolo, cambia tutto: quando la tagli e fila un po’, la cena sembra subito più felice.

Frittata di zucchine al forno ripiena di formaggio: morbida, filante e senza girarla in padella

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Prima cottura zucchine: 15 minuti
Cottura frittata: 15-20 minuti
Totale: circa 45-50 minuti
Porzioni: 4

Valori nutrizionali 

Con provola affumicata e poco olio.

Per porzione: circa 260-300 kcal
Proteine: 18 g
Carboidrati: 8 g
Grassi: 18-20 g

Per 100 g: circa 130-150 kcal
Proteine: 9 g
Carboidrati: 4 g
Grassi: 9-10 g

I valori cambiano molto in base alla quantità di olio e al tipo di formaggio usato.

Ingredienti

• 3 zucchine medie
• 1 cipolla media
• 3 uova
• 30 g di formaggio grattugiato, tipo grana o parmigiano
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 100 g di provola affumicata, dolce o altro formaggio a pasta filata come galbanino light
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Spezie o aromi per arrosto q.b.

Preparazione

1. Preparate le zucchine.
   Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle non troppo sottili. Mettetele in una ciotola con la cipolla tritata, un giro d’olio, sale e spezie. Mescolate bene.
2. Cuocetele prima in forno.
   Distribuite zucchine e cipolla su una teglia e cuocete in forno ventilato a 180°C per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Questo passaggio è utile, perché le zucchine si asciugano un po’ e la frittata viene meno acquosa.
3. Preparate le uova.
   In una ciotola sbattete le uova con il formaggio grattugiato. Aggiungete le zucchine cotte e il pangrattato, poi mescolate. Il profumo delle zucchine con la cipolla, a questo punto, è già molto promettente.
4. Assemblate la frittata.
   Rivestite una teglia da 22 cm con carta forno. Versate metà composto, aggiungete la provola a fette o a cubetti e coprite con il resto del composto.
5. Cuocete.
   Infornate sempre a 180°C ventilato per 15-20 minuti, finché la superficie è dorata e il centro risulta asciutto se lo infilzate con uno stecchino.
6. Lasciate riposare.
   Sfornate e aspettate 5 minuti prima di tagliarla. Lo so, quando il formaggio fila è difficile aspettare, però così si compatta meglio.

È ottima calda, con il formaggio ancora morbido, ma anche tiepida fa la sua figura. Perfetta per cena, per un pranzo veloce o da portare fuori casa già tagliata a quadrotti.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.