In estate la caponata siciliana non può mancare sulla mia tavola, la faccio con melanzane, pomodorini e capperi: è fresca, leggera e saporita!
La caponata siciliana è una di quelle ricette che, secondo me, danno il meglio quando hanno riposato un po’. Appena fatta è già buona, certo, ma dopo qualche ora diventa proprio un’altra cosa: le melanzane assorbono il condimento, l’agrodolce si sistema, il basilico profuma tutto e i pinoli danno quel tocco finale che ci sta benissimo.
È un piatto semplice negli ingredienti, ma molto ricco nel sapore. Ci sono le melanzane, il sedano, le cipolle, i pomodorini, le olive, i capperi… e poi quella parte agrodolce con aceto e zucchero che è un po’ il cuore della caponata. Non deve essere troppo dolce e nemmeno troppo acida: deve avere equilibrio. Ecco, forse questa è la cosa più importante. Si può servire come contorno, antipasto, piatto freddo estivo oppure anche con del pane tostato. A me piace molto a temperatura ambiente, non bollente. Così i sapori si sentono meglio.
Caponata siciliana di melanzane: leggera, buona e piena di verdure
Tempi
Preparazione: circa 20 minuti
Riposo melanzane: 10-15 minuti
Cottura: circa 40-45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Porzioni
4 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g:
• Calorie: circa 140 kcal
• Proteine: circa 3 g
• Carboidrati: circa 13 g
• Grassi: circa 9 g
Per porzione:
• Calorie: circa 280-330 kcal
• Proteine: circa 6-7 g
• Carboidrati: circa 25-30 g
• Grassi: circa 18-22 g
I valori cambiano molto in base alla quantità di olio usata per cuocere le melanzane.
Ingredienti
• 2 melanzane
• 2 cipolle affettate
• 200 g di pomodorini tagliati a metà
• 50 ml di aceto di vino bianco
• 50 g di olive
• 40 g di pinoli
• 40 g di capperi
• 3 coste di sedano tagliate a listarelle
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Sale q.b.
Preparazione
1. Passo 1
Spunta le melanzane, tagliale prima a fette e poi a dadini. Sistemale su un tagliere o in uno scolapasta, aggiungi un po’ di sale e lasciale riposare 10-15 minuti. Poi tamponale bene con carta da cucina.
2. Passo 2
Tosta i pinoli in una padella antiaderente per pochi minuti, mescolandoli spesso. Appena diventano leggermente dorati, trasferiscili in una ciotolina e tienili da parte.
3. Passo 3
In una padella capiente scalda un filo generoso d’olio e cuoci le melanzane a fiamma vivace per circa 15-20 minuti, mescolando spesso. Devono dorarsi e ammorbidirsi. Poi trasferiscile su un piatto.
4. Passo 4
Nella stessa padella aggiungi ancora un po’ d’olio e unisci le cipolle affettate e il sedano a listarelle. Fai rosolare qualche minuto, finché iniziano ad ammorbidirsi.
5. Passo 5
Aggiungi olive, capperi, pomodorini e un pizzico di sale. Mescola, copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
6. Passo 6
In una ciotolina mescola l’aceto con lo zucchero e il concentrato di pomodoro, fino a ottenere una cremina liscia.
7. Passo 7
Rimetti le melanzane in padella, mescola delicatamente e aggiusta di sale. Versa la cremina agrodolce e lascia cuocere qualche minuto senza coperchio, così l’aceto evapora un po’ e il sapore si arrotonda.
8. Passo 8
Spegni il fuoco, aggiungi basilico spezzettato e pinoli tostati. Mescola ancora con delicatezza.
Consigli
• Se puoi, lasciala riposare almeno 1 ora prima di servirla
• È ancora più buona il giorno dopo
• Non tagliare le melanzane troppo piccole, altrimenti si disfano
• Se vuoi una versione più leggera, usa meno olio e una padella antiaderente buona
• Sciacqua i capperi se sono molto salati
La caponata è uno di quei piatti che sembrano semplici, ma hanno un sapore pieno, deciso e tutto loro. Dolce, acida, sapida, morbida e croccante insieme. E secondo me il bello è proprio questo: la prepari una volta, la lasci riposare, e quando la porti in tavola è molto più buona di quanto sembrava appena fatta.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per la caponata siciliana?
Gli ingredienti principali per la caponata siciliana sono melanzane, cipolle, pomodorini, aceto di vino bianco, olive, pinoli, capperi, sedano, zucchero, concentrato di pomodoro, basilico fresco e olio extravergine d’oliva. - Qual è il tempo di preparazione per la caponata siciliana?
Il tempo di preparazione per la caponata siciliana è circa 1 ora e 15 minuti, con un periodo di riposo per le melanzane di 10-15 minuti. - Quali sono i valori nutrizionali della caponata siciliana?
Per 100 g di caponata siciliana, ci sono circa 140 kcal, 3 g di proteine, 13 g di carboidrati e 9 g di grassi. Per porzione, ci sono circa 280-330 kcal, 6-7 g di proteine, 25-30 g di carboidrati e 18-22 g di grassi.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!