Le crêpes sono una ricetta base semplice e versatile, perfetta sia per preparazioni dolci sia salate. Con pochi ingredienti — latte, farina e uova — si ottiene una pastella liscia, fluida e senza grumi, da cuocere in padella per pochi minuti.
Il bello di questa ricetta è che non contiene zucchero nell’impasto, quindi puoi usarla davvero in tanti modi: con crema di nocciole, marmellata, frutta e yogurt, oppure con prosciutto, formaggio, verdure, funghi o salmone. Il segreto per averle morbide ed elastiche è cuocerle in una padella ben calda e impilarle man mano, così restano umide e non si seccano.
Crêpes dolci o salate, l’impasto perfetto che non si rompe: non lo cambio più
Ingredienti
2- Per l’impasto:• 500 ml di latte• 250 g di farina 0 oppure farina tipo 1• 3 uova• 1 pizzico di sale
- Per la cottura:• Burro q.b.
Procedimento
Passo 1
Rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile bene con una frusta a mano.
Passo 2
Versa il latte a filo, continuando a mescolare, così il composto resta uniforme.
Passo 3
Aggiungi la farina setacciata poco alla volta. Questo passaggio aiuta a evitare la formazione di grumi.
Passo 4
Unisci un pizzico di sale e mescola fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e abbastanza fluida. Se dovessero rimanere grumi, puoi filtrarla con un colino oppure frullarla per pochi secondi con un minipimer.
Passo 5
Scalda una crepiera o una padella antiaderente. Aggiungi una piccola noce di burro e, quando inizia a sfrigolare, elimina l’eccesso con carta assorbente.
Passo 6
Versa un mestolo non troppo abbondante di pastella nella padella e ruotala subito per distribuire l’impasto in modo uniforme.
Passo 7
Cuoci la crêpe finché i bordi iniziano a staccarsi e la superficie si rapprende.
Passo 8
Girala con una spatola e cuocila per pochi secondi anche dall’altro lato.
Passo 9
Trasferisci la crêpe su un piatto e continua fino a terminare la pastella, imburrando di nuovo la padella solo se necessario.
Passo 10
Impila le crêpes una sopra l’altra man mano che sono pronte. In questo modo resteranno morbide, umide ed elastiche.
Idee per farcirle
Dolci:
• crema di nocciole senza zuccheri
• marmellata light
• yogurt greco e frutta
• miele e noci
• ricotta e cioccolato
Salate:
• prosciutto e formaggio
• funghi e besciamella
• spinaci e ricotta
• salmone e formaggio spalmabile
• verdure grigliate e mozzarella
Valori nutrizionali
100 g:• · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla dimensione delle crêpes e alla quantità di burro usata in cottura. La farcitura va calcolata a parte.
Consigli
• Setaccia sempre la farina per evitare grumi
• Non versare troppa pastella, altrimenti vengono spesse
• La padella deve essere calda, ma non bruciante
• Impilale subito per mantenerle morbide
• Puoi prepararle in anticipo e scaldarle al momento
Le crêpes sono una base furba da tenere sempre a mente: semplici, veloci e adatte a mille ripieni. Con lo stesso impasto puoi preparare una colazione dolce, una merenda golosa o una cena salata completa.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per fare le crêpes?
Per fare le crêpes, avrai bisogno di 500ml di latte, 250g di farina 0 o farina tipo 1, 3 uova e un pizzico di sale. Per la cottura, avrai bisogno di burro. - Quante calorie ci sono in una crêpe?
Per 100g, ci sono circa 160kcal, 7g di proteine, 22g di carboidrati e 5g di grassi. Una singola crêpe contiene circa 90-120kcal, ma questo può variare a seconda delle dimensioni e della quantità di burro utilizzata durante la cottura. - Quali sono alcuni suggerimenti per farcire le crêpes?
Le crêpes possono essere farcite in molti modi. Per le varianti dolci, si può utilizzare crema di nocciole senza zuccheri, marmellata light, yogurt greco e frutta, miele e noci, o ricotta e cioccolato. Per le varianti salate, si può utilizzare prosciutto e formaggio, funghi e besciamella, spinaci e ricotta, salmone e formaggio spalmabile, o verdure grigliate e mozzarella.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.