Queste crepes fit proteiche si fanno con 2 ingredienti, perfette sia dolci che salate: sono venute morbide, sottili e buonissime

Maggio 24, 2026Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette proteicheRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti VegetarianiSecondi proteicicrepes di albumicrepes fitcrepes proteichecrepes senza latte

Queste crepes fit proteiche sono una di quelle ricette che faccio da anni e che, sinceramente, continuano a salvarmi in un sacco di occasioni. Colazione, merenda, post allenamento, cena veloce… funzionano sempre. La cosa bella è che servono solo albume e farina di avena. Due ingredienti, davvero. Eppure vengono delle crepes sottili, morbide e abbastanza elastiche da poter essere arrotolate senza problemi. La prima volta pensavo si rompessero tutte, invece no.

Il profumo in cottura è delicato, leggermente biscottato grazie all’avena, e la consistenza resta molto piacevole. Non sono le classiche crepes burrose della pasticceria, ovviamente, ma sono leggere, sazianti e molto versatili.

Dal punto di vista nutrizionale sono ottime perché apportano tante proteine e pochi grassi. Questo le rende perfette anche in un periodo di deficit calorico, quando si cerca qualcosa che riempia senza appesantire.

Crepes fit proteiche: la ricetta semplice che preparo quando voglio qualcosa di leggero ma buono per colazione o cena

Tempi

• Preparazione: 5 minuti
• Cottura: 10 minuti
• Totale: 15 minuti

Porzioni

• 3 crepes

Valori nutrizionali 

Per 100 g

• Calorie: circa 80 kcal
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 1 g

Per porzione (3 crepes senza farcitura)

• Calorie: circa 135 kcal
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

Per 3 crepes

• 200 g di albume
• 30 g di farina di avena

Per la farcitura

• A scelta, dolce o salata

Idee per farcirle

• Yogurt greco e frutta fresca
• Burro di arachidi e banana
• Ricotta e miele
• Bresaola e formaggio spalmabile
• Salmone e avocado

Preparazione

1. Prepara la pastella

Mescola l’albume con la farina di avena fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. All’inizio sembra molto liquida, ma è normale.

2. Scalda la padella

Riscalda una padella antiaderente. Se non sei sicuro che sia davvero antiaderente, passa un velo sottilissimo di olio con un tovagliolo.

3. Versa poco composto alla volta

Aggiungi una piccola quantità di pastella e ruota la padella per distribuirla uniformemente. Più lo strato è sottile, più la crepe verrà morbida e facile da arrotolare.

4. Cuoci da entrambi i lati

Quando i bordi iniziano a staccarsi, gira delicatamente la crepe e cuoci anche l’altro lato fino a una leggera doratura.

5. Continua con il resto della pastella

Ripeti il procedimento fino a terminare tutto il composto. Di solito vengono 3 crepes di dimensioni medie.

6. Farcisci e arrotola

Aggiungi la farcitura che preferisci e arrotola le crepes. Sono ottime sia dolci sia salate, e questa è una delle cose che apprezzo di più.

Perché queste crepes funzionano davvero

Le crepes proteiche con albume e avena sono:

• Ricche di proteine, utili per contribuire al mantenimento della massa muscolare
• Leggere ma sazianti, grazie alla combinazione di proteine e fibre
• Versatili, perché si adattano a colazione, post allenamento o pasti veloci
• Facili e veloci, senza ingredienti complicati

Queste crepes fit proteiche sono uno dei miei jolly quando voglio qualcosa di semplice ma nutriente. Le preparo spesso senza nemmeno pesare troppo gli ingredienti, quasi a memoria. E ogni volta penso la stessa cosa: con due soli ingredienti, il risultato è davvero sorprendente.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.