Questo pane nuvola salato si gonfia una meraviglia: è leggerissimo, senza farina e con tante proteine: il risultato è davvero sorprendente!
Il pane nuvola salato è una di quelle ricette che, mentre la prepari, ti fa venire il dubbio: “Ma davvero questi albumi montati diventeranno una specie di panino?”.
E invece sì. Non è pane nel senso classico, ovviamente. Non ha farina, non ha lievito, non ha quella mollica elastica del pane vero. Però ha una consistenza tutta sua: morbida, ariosa, leggerissima. Una nuvola, appunto.
La cosa importante è montare bene gli albumi. Devono diventare belli sodi, compatti, quasi lucidi. Quando capovolgi appena la ciotola e loro restano lì, fermi, puoi sentirti abbastanza al sicuro. Io comunque la ciotola la capovolgo sempre poco, perché non sono così coraggiosa.
Una volta in forno si gonfiano, diventano dorati fuori e restano soffici dentro. Poi li apri con delicatezza e li farcisci. Qui ho usato insalata, pomodorini, prosciutto crudo e maionese, quindi un ripieno fresco ma anche saporito. Il contrasto tra la base leggera e il ripieno più deciso funziona davvero bene. Dal punto di vista nutrizionale è una ricetta molto interessante perché è ricca di proteine, praticamente senza carboidrati nella base, e può diventare più o meno leggera in base alla farcitura scelta.
Pane nuvola salato senza carboidrati: sofficissimo, leggero e ottimo per chi segue una dieta proteica
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 25 minuti
Porzioni
- 3 panini nuvola
Valori nutrizionali
Per 100 g, solo pane nuvola
- Calorie: circa 55 kcal
- Proteine: 11 g
- Carboidrati: 1 g
- Grassi: 0 g
Per panino nuvola, senza ripieno
- Calorie: circa 20 kcal
- Proteine: 4 g
- Carboidrati: 0,5 g
- Grassi: 0 g
Per panino farcito con prosciutto crudo, pomodorini e maionese
- Calorie: circa 140-170 kcal
- Proteine: 9-11 g
- Carboidrati: 2-3 g
- Grassi: 10-13 g
I valori cambiano molto in base alla quantità di maionese e prosciutto crudo, quindi prendili come indicazione.
Ingredienti
Per il pane nuvola
- 3 albumi a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 pizzico di sale
- Spezie o erbe aromatiche a scelta, opzionali
Per esempio pepe, origano, erba cipollina, paprika dolce o basilico secco.
Per il ripieno
- Insalata q.b.
- Pomodorini q.b.
- Prosciutto crudo q.b.
- Maionese q.b.
Varianti e consigli
- Per una versione più leggera puoi usare maionese light o yogurt greco condito con limone e pepe.
- Al posto del prosciutto crudo puoi usare bresaola, tacchino, salmone o tofu grigliato.
- Gli albumi a temperatura ambiente montano meglio: questo è uno di quei dettagli piccoli ma importanti.
Preparazione
1. Prepara gli albumi
Metti gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola pulita e asciutta. Aggiungi un pizzico di sale, il cucchiaino di aceto di mele e, se vuoi, le erbe aromatiche o le spezie.
L’aceto aiuta a stabilizzare un po’ la montata, quindi non saltarlo. Non si sentirà troppo nel gusto, tranquilla.
2. Monta fino a neve fermissima
Aziona le fruste elettriche e monta gli albumi fino a ottenere un composto molto sodo, compatto e gonfio. Deve sembrare quasi una meringa salata.
Qui serve un po’ di pazienza. Non fermarti quando sono solo spumosi: devono proprio stare su. Se restano molli, in forno si abbassano e addio effetto nuvola.
3. Forma i panini
Rivesti una leccarda con carta forno. Con un cucchiaio forma 3 mucchietti rotondi, alti circa 3 cm, ben distanziati tra loro.
Non schiacciarli troppo. Devono restare belli alti, perché in cottura si gonfiano e poi si asciugano leggermente.
4. Cuoci in forno
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti. A fine cottura devono risultare gonfi, dorati all’esterno e leggermente asciutti al tatto.
Se vedi che coloriscono troppo velocemente, abbassa leggermente la temperatura. Sono delicati, non bisogna maltrattarli.
5. Lasciali intiepidire
Sforna il pane nuvola e lascialo riposare qualche minuto. Appena uscito dal forno è molto fragile, quindi meglio non tagliarlo subito. Lo so, viene voglia, ma aspetta un attimo.
6. Farcisci
Apri delicatamente ogni panino nuvola a metà e farcisci con insalata, pomodorini, prosciutto crudo e un velo di maionese.
Non esagerare con il ripieno troppo umido, perché la base è leggera e soffice. Meglio farcirli e mangiarli subito.
Consiglio per farlo venire gonfio
Il segreto è usare albumi a temperatura ambiente e montarli davvero bene. Ciotola pulita, fruste asciutte e niente fretta. Se gli albumi sono montati bene, il pane nuvola viene alto, dorato e morbido. Se sono montati poco, viene piatto e un po’ triste. Buono magari sì, ma triste.
Questo pane nuvola salato è perfetto quando vuoi qualcosa di leggero ma comunque sfizioso. Non sostituisce il pane classico, secondo me, però è un’idea furba per un pranzo veloce, una cena diversa o un panino proteico senza farina. E poi ha quella consistenza soffice che fa sempre un po’ effetto “ma l’ho fatto davvero io?”.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cos'è il pane nuvola salato?
Il pane nuvola salato è una ricetta senza farina, lievito o mollica elastica. Ha una consistenza morbida, ariosa e leggerissima. È un tipo di panino fatto con albumi montati. - Cosa rende il pane nuvola salato una scelta alimentare interessante?
Il pane nuvola salato è ricco di proteine e praticamente senza carboidrati nella base. Può diventare più o meno leggero a seconda del ripieno scelto, rendendolo una scelta alimentare versatile. - Quali sono i passaggi principali per preparare il pane nuvola salato?
I passaggi principali includono la preparazione degli albumi, la montatura fino a neve fermissima, la formazione dei panini, la cottura in forno e infine la farcitura.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.