La parmigiana di melanzane senza frittura, così la può mangiare anche mia mamma che ha il colesterolo alto: non è pesante ed è buona lo stesso!
La parmigiana di melanzane grigliate è la versione che preparo quando ho voglia di parmigiana, ma non voglio friggere. Rimane comunque morbida, filante e bella saporita, però risulta più leggera e anche un po’ più pratica.
Le melanzane grigliate fanno da strati, la salsa di pomodoro deve essere densa e profumata, mentre la mozzarella va scolata bene, altrimenti in forno rilascia acqua e rovina un po’ tutto. Lo dico perché succede, e quando succede dà fastidio.
Il profumo è quello classico: pomodoro, basilico, parmigiano e melanzane calde. Una ricetta semplice, mediterranea, da servire come piatto unico o secondo vegetariano.
Parmigiana di melanzane grigliate, non è pesante e la possono mangiare tutti, anche chi ha il colesterolo alto!
Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Totale: circa 1 ora e 20 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 115 kcal
- Proteine: circa 7 g
- Carboidrati: circa 6 g
- Grassi: circa 7 g
Per porzione
- Calorie: circa 390 kcal
- Proteine: circa 23 g
- Carboidrati: circa 20 g
- Grassi: circa 24 g
Ingredienti
- 700 g di melanzane tonde
- 700 ml di passata di pomodoro
- 425 g di mozzarella
- 2 spicchi d’aglio
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Facoltativi
- Pepe nero
- Origano secco
- Scamorza dolce o affumicata al posto di parte della mozzarella
- Pangrattato in superficie per una crosticina più croccante
Preparazione
1. Prepara il sugo
In una casseruola scalda un filo di olio evo con gli spicchi d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Cuoci a fuoco basso per circa 25-30 minuti, finché la salsa diventa più densa.
2. Griglia le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette di circa mezzo centimetro. Grigliale su una piastra calda per 2-3 minuti per lato, finché diventano morbide e leggermente segnate.
3. Scola la mozzarella
Taglia la mozzarella a fette o cubetti e lasciala scolare almeno 20-30 minuti. Questo passaggio è importante per avere una parmigiana più compatta.
4. Assembla
In una pirofila metti un po’ di sugo sul fondo. Aggiungi uno strato di melanzane grigliate, poi mozzarella, basilico, altro sugo e parmigiano. Continua così fino a terminare gli ingredienti.
5. Cuoci in forno
Completa con sugo, parmigiano e un filo d’olio. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 30 minuti. Se vuoi una superficie più dorata, usa il grill negli ultimi 3-5 minuti.
6. Lascia riposare
Sforna e aspetta almeno 10-15 minuti prima di tagliare. La parmigiana si compatta e le fette vengono decisamente meglio.
Questa parmigiana di melanzane grigliate è buona calda, tiepida e anche il giorno dopo. Anzi, forse il giorno dopo è ancora più saporita, perché gli strati si assestano e il pomodoro entra bene nelle melanzane.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come posso evitare che la mozzarella rilasci acqua nella mia parmigiana di melanzane?
Per evitare che la mozzarella rilasci acqua durante la cottura, è importante lasciarla scolare per almeno 20-30 minuti prima di usarla nella preparazione. - Quanto tempo impiega per preparare la parmigiana di melanzane grigliate?
La preparazione della parmigiana di melanzane grigliate impiega circa 30 minuti, la cottura 50 minuti, per un totale di circa 1 ora e 20 minuti. - Quali sono i valori nutrizionali per porzione di parmigiana di melanzane grigliate?
Per porzione, la parmigiana di melanzane grigliate fornisce circa 390 kcal, 23 g di proteine, 20 g di carboidrati e 24 g di grassi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.