I rotolini di zucchine e ricotta sono una di quelle ricette che sembrano elaborate, ma in realtà sono abbastanza semplici. Serve solo un po’ di pazienza per tagliare le zucchine sottili e arrotolarle bene, ma niente di tragico.
Il ripieno è cremoso, fatto con ricotta, mozzarella, parmigiano, aglio ed erbe fresche. Fuori invece c’è una panatura leggera con panko e parmigiano, che in forno diventa dorata e croccante. Il contrasto è proprio la parte più buona: dentro morbidi, fuori croccantini.
Sono perfetti come antipasto, secondo vegetariano o contorno ricco. E sì, appena sfornati profumano tantissimo.
Rotolini croccanti di zucchine e ricotta: sono così buoni che uno tira l’altro
Ingredienti
11- 2-3zucchine medie
- 1-2 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- 250 gdi ricotta
- 60 gdi mozzarella grattugiata
- 25 gdi parmigiano grattugiato + 2 cucchiai per la panatura
- 1uovo, facoltativo
- 2 spicchid’aglio tritati
- 2 cucchiaidi basilico o prezzemolo tritato
- 50 gdi panko o pangrattato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Prepara le zucchine
Taglia le zucchine per il lungo a fette sottili, meglio con una mandolina. Salale leggermente e lasciale riposare per 10 minuti, poi tamponale molto bene con carta assorbente.
Ammorbidiscile
Spennella le fette con poco olio evo e passale in padella per circa 1 minuto per lato. Devono solo ammorbidirsi, così sarà più facile arrotolarle senza romperle.
Prepara il ripieno
In una ciotola mescola ricotta, mozzarella, parmigiano, aglio, basilico o prezzemolo, sale e pepe. Se vuoi un ripieno più compatto, aggiungi anche 1 uovo.
Forma i rotolini
Metti circa 1 cucchiaio di ripieno su un’estremità di ogni fetta di zucchina e arrotola stretto, ma senza schiacciare troppo.
Impana
Mescola panko e i 2 cucchiai di parmigiano. Passa delicatamente ogni rotolino nella panatura.
Cuoci
Disponi i rotolini su una teglia con carta forno, con la chiusura verso il basso. Cuoci a 200°C per 15-20 minuti, finché diventano dorati.
Servi i rotolini croccanti di zucchine e ricotta caldi o tiepidi. Sono cremosi, dorati e fanno subito effetto “ricetta carina”, anche se alla fine sono solo zucchine arrotolate con un ripieno buono.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per i rotolini di zucchine e ricotta?
Gli ingredienti includono 2-3 zucchine, olio extravergine d’oliva, ricotta, mozzarella grattugiata, parmigiano grattugiato, uovo, aglio, basilico o prezzemolo, panko o pangrattato, sale e pepe. - Come si preparano i rotolini di zucchine e ricotta?
Dopo aver tagliato le zucchine in fette sottili e fatto un ripieno di ricotta, mozzarella, parmigiano, aglio, basilico, sale e pepe, si arrotolano le fette di zucchine intorno al ripieno. Infine, i rotolini vengono passati in una panatura di panko e parmigiano e cotti in forno a 200°C per 15-20 minuti. - Quali sono i valori nutrizionali dei rotolini di zucchine e ricotta?
Per 100g, i rotolini contengono circa 145 kcal, 9g di proteine, 8g di carboidrati e 9g di grassi. Per porzione, contengono circa 220 kcal, 14g di proteine, 12g di carboidrati e 13g di grassi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.