La parmigiana di melanzane in padella è la versione furba della classica parmigiana, quella che preparo quando ho voglia di un piatto saporito ma non voglio accendere il forno. E sì, viene comunque bella filante, morbida e piena di sugo, proprio come si vede dalle foto.
Le melanzane vanno grigliate prima, così restano più leggere e non assorbono troppo olio. Poi si fanno gli strati direttamente in padella con salsa di pomodoro, mozzarella, Grana Padano e basilico. Il risultato è una parmigiana cremosa, profumata e molto pratica, perfetta da portare in tavola ancora calda.
Parmigiana di melanzane in padella: non ho sporcato nulla, ed è venuta buonissima
Ingredienti
8- 2melanzane
- 800 gdi salsa di pomodoro
- 2mozzarelle
- 100 gdi Grana Padano grattugiato
- 1spicchio d’aglio
- 1filo di olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Griglia le melanzane
Lava le melanzane, tagliale a fette non troppo sottili e grigliale su una piastra calda. Devono ammorbidirsi e prendere un po’ di colore, senza seccarsi troppo.
Prepara il sugo
In una padella ampia scalda un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la salsa di pomodoro, il sale e qualche foglia di basilico. Lascia cuocere per circa 10 minuti, giusto il tempo di far insaporire.
Fai gli strati
Togli un po’ di sugo dalla padella e tienilo da parte. Sul fondo lascia uno strato leggero di pomodoro, poi aggiungi le melanzane grigliate, la mozzarella a pezzi, il Grana Padano e altro sugo.
Continua fino alla fine
Prosegui con gli strati fino a terminare gli ingredienti. Chiudi con salsa di pomodoro, Grana Padano e qualche foglia di basilico.
Cuoci in padella
Copri con il coperchio e cuoci a fiamma bassa per circa 15 minuti, finché la mozzarella si scioglie e la parmigiana si compatta. Se c’è troppo liquido, togli il coperchio negli ultimi minuti.
Lascia riposare
Spegni il fuoco e lascia riposare la parmigiana in padella per 5-10 minuti prima di servirla. Così gli strati si assestano e viene più facile prenderla con la paletta.
Questa parmigiana di melanzane in padella è semplice, comoda e super saporita. Il giorno dopo, se avanza, è ancora più buona. Ma appunto: se avanza.
Valori nutrizionali
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Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.