In estate questo è il miglior dessert freddo alla crema che mi concedo: è golosissimo ma anche sano per fortuna con solo 175 Kcal!
Questo dessert freddo al latte e cioccolato è uno di quei dolci al cucchiaio che sembrano molto più complicati di quello che sono. In realtà si prepara con due creme semplici: una base bianca al latte, liscia e delicata, e uno strato al cioccolato fondente più intenso sopra.
La cosa bella è proprio il contrasto: sotto una crema chiara, morbida e compatta, sopra una copertura scura e vellutata, con una spolverata finale di cacao amaro. Visivamente fa subito effetto, un po’ come quei dolci freddi da tagliare direttamente dalla pirofila.
Ho alleggerito la ricetta usando meno burro, eritritolo al posto dello zucchero e latte parzialmente scremato. Non è un dolce “zero calorie”, ovviamente, però è molto più equilibrato rispetto a una versione con tanta panna o mascarpone.
Ingredienti
13- 700 mldi latte parzialmente scremato
- 50 gdi farina tipo 1 oppure farina 00
- 20 gdi burro
- 70 gdi eritritolo
- 1cucchiaino di estratto di vaniglia
- 500 mldi latte parzialmente scremato
- 25 gdi amido di mais
- 15 gdi farina tipo 1 oppure farina 00
- 20 gdi cacao amaro
- 45 gdi eritritolo
- 50 gdi cioccolato fondente 70%
- 40 mldi acqua freddissima
- Cacao amaro q.b.
Procedimento
Prepara la crema bianca
In un pentolino sciogli il burro a fiamma bassa. Aggiungi la farina e mescola per circa un minuto, senza farla scurire.
Aggiungi il latte
Versa il latte poco alla volta, mescolando sempre con una frusta. Unisci eritritolo e vaniglia, poi cuoci finché la crema diventa densa e liscia.
Versa nella pirofila
Frulla la crema con un mixer a immersione per renderla più vellutata, poi versala in una pirofila rettangolare. Livella bene e lascia intiepidire.
Prepara la crema al cioccolato
In un altro pentolino mescola amido di mais, farina, cacao amaro ed eritritolo. Aggiungi il latte poco alla volta e cuoci mescolando finché la crema si addensa.
Aggiungi il cioccolato
Spegni il fuoco, unisci il cioccolato fondente e mescola finché si scioglie. Aggiungi l’acqua freddissima e monta con le fruste per 3-5 minuti, così la crema diventa più lucida.
Assembla
Quando la crema al cioccolato è tiepida, versala sopra la crema bianca. Livella delicatamente.
Riposo e decorazione
Metti in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servire, spolvera la superficie con cacao amaro.
Questo dessert freddo al latte e cioccolato è cremoso, fresco e molto piacevole da mangiare al cucchiaio. Il giorno dopo, secondo me, è ancora più buono perché gli strati si compattano meglio e il cacao sopra diventa tutt’uno con la crema.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per il dessert freddo al latte e cioccolato?
Gli ingredienti principali sono latte parzialmente scremato, farina, burro, eritritolo, estratto di vaniglia, amido di mais, cacao amaro e cioccolato fondente. - Quanto tempo ci vuole per preparare il dessert freddo al latte e cioccolato?
La preparazione richiede circa 15 minuti, la cottura 15 minuti e il riposo in frigorifero 3 ore. Il tempo totale è quindi di circa 3 ore e 30 minuti. - Quali sono i valori nutrizionali del dessert freddo al latte e cioccolato?
Per 100 grammi, il dessert contiene circa 110 kcal, 5 grammi di proteine, 12 grammi di carboidrati e 4 grammi di grassi. Per porzione, contiene circa 175 kcal, 8 grammi di proteine, 20 grammi di carboidrati e 7 grammi di grassi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.