Questa ricetta con le fettine di pollo infarinate crea una cremina in padella che fa venire voglia di mangiarle tutte e farci la scarpetta

Luglio 2, 2026Maria Di BiancoNewsRicette LightRicette proteicheSecondi piattiSecondi proteicipollo ricettescaloppine di pollo

Le bistecche di pollo in padella con olive sono una di quelle ricette semplici che però cambiano completamente il solito petto di pollo. Perché diciamolo, il pollo da solo rischia sempre di diventare asciutto e un po’ triste. Qui invece viene prima infarinato, poi dorato con olio extravergine d’oliva e una piccola noce di burro, e infine cotto con vino bianco, olive, origano e rosmarino.

Il risultato è un pollo tenero, saporito e con un fondo di cottura leggermente cremoso. La farina aiuta proprio a creare quella cremina che avvolge la carne, mentre le olive danno una nota sapida molto buona. Non serve fare chissà cosa, ma bisogna avere solo un po’ di pazienza nella rosolatura: se il pollo prende colore bene all’inizio, poi viene decisamente più gustoso.

È un secondo piatto perfetto per una cena veloce, ma anche per un pranzo semplice in famiglia. Sta benissimo con verdure cotte, insalata, patate al forno o anche con del riso basmati, se vuoi renderlo più completo. E sì, se resta un po’ di sughetto nella padella, la scarpetta è praticamente automatica.

Bistecche di pollo in padella con olive, viene fuori una cremina che fa venire voglia di farci la scarpetta

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Totale: 30 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 155 kcal
• Proteine: circa 24 g
• Carboidrati: circa 4 g
• Grassi: circa 5 g

Per porzione

• Calorie: circa 285 kcal
• Proteine: circa 42 g
• Carboidrati: circa 7 g
• Grassi: circa 9 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, burro e farina usata.

Ingredienti

• 4 bistecche di pollo oppure fettine di pollo
• Farina tipo 1 q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di vino bianco 
• Olive denocciolate a rondelle q.b.
• Origano q.b.
• Rosmarino q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Infarina il pollo

Tampona le bistecche di pollo con carta da cucina, poi passale nella farina da entrambi i lati. Scuoti l’eccesso: devono essere infarinate, ma non coperte da uno strato troppo spesso.

2. Rosola in padella

In una padella ampia versa un giro di olio extravergine d’oliva e aggiungi una noce di burro. Quando il burro si scioglie, sistema dentro il pollo.

3. Fai dorare bene

Lascia dorare le bistecche di pollo su entrambi i lati. Non girarle continuamente: falle colorire bene prima da una parte e poi dall’altra.

4. Sfuma con il vino

Versa il vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto. Il profumo cambia subito, e anche il pollo inizia a prendere un sapore più pieno.

5. Aggiungi olive ed erbe

Insaporisci con sale, pepe, origano, rosmarino e le olive denocciolate tagliate a rondelle.

6. Completa la cottura

Copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma medio-bassa finché il pollo è cotto e tenero. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi un goccio d’acqua calda.

Servi le bistecche di pollo con olive calde, con il loro sughetto. Sono semplici, succose e profumate: il classico piatto che sembra più elaborato di quello che è, e questa cosa a me piace sempre.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.