La pasta e zucchine con emulsione aromatica è una ricetta semplice, veloce e molto profumata. La particolarità è proprio il condimento: non si prepara un sugo lungo, ma una emulsione a crudo con olio extravergine d’oliva, erbe fresche, curcuma, paprika affumicata e aglio. Poi, appena la pasta e le zucchine sono pronte, si scola tutto e si mescola direttamente con questa crema aromatica.
Il risultato è una pasta leggera, ma per niente banale. Le zucchine cuociono insieme alla pasta, quindi diventano morbide senza bisogno di sporcare un’altra padella. L’emulsione invece dà sapore, colore e profumo: la curcuma regala una nota calda e dorata, la paprika affumicata aggiunge un gusto più deciso, mentre basilico, menta e prezzemolo rendono tutto fresco.
È una di quelle ricette perfette quando vuoi un primo piatto veloce, ma non vuoi la solita pasta in bianco con due zucchine tristi. Puoi usare anche pasta integrale, che con questo condimento sta benissimo e rende il piatto più saziante. Alla fine, una spolverata di parmigiano completa tutto e lega ancora meglio il condimento.
La ricetta della pasta e zucchine con un’emulsione di olio, erbe e spezie: mai venuta così buona!
Ingredienti
11- 300 gdi pasta, anche integrale
- 700 gdi zucchine
- 1spicchio d’aglio
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata, facoltativa
- Basilico fresco q.b.
- Menta fresca q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Prepara le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti piccoli. Cerca di farli abbastanza regolari, così cuoceranno insieme alla pasta senza restare troppo duri.
Prepara l’emulsione
In una ciotola capiente metti un giro di olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio grattugiato o tritato finemente, la curcuma, la paprika affumicata, il basilico, la menta e il prezzemolo tritati.
Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene con una forchetta, fino a ottenere un condimento profumato e uniforme.
3. Cuoci pasta e zucchine insieme
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Versa la pasta e, insieme, aggiungi anche le zucchine a cubetti.
Cuoci seguendo i tempi della pasta, finché risulta al dente e le zucchine sono morbide.
Scola
Scola pasta e zucchine, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Condisci
Versa subito la pasta con le zucchine nella ciotola con l’emulsione aromatica. Mescola bene, aggiungendo se serve un goccio di acqua di cottura per rendere il condimento più avvolgente.
Completa
Aggiungi parmigiano grattugiato e mescola ancora. Servi subito, con qualche foglia fresca di basilico o menta.
Questa pasta e zucchine con emulsione di erbe e spezie è veloce, profumata e molto pratica. Il condimento si prepara mentre la pasta cuoce, quindi in meno di mezz’ora porti in tavola un primo piatto semplice ma davvero pieno di sapore.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio e parmigiano utilizzata.
