Questa pasta cremosa con melanzane al forno, pomodorini e salsa al basilico è un primo piatto semplice, estivo e pieno di sapore. Guardando la foto, il risultato deve essere proprio così: pasta corta ben condita, melanzane morbide e fondenti, pomodorini colorati, una cremina verde chiara che avvolge tutto e una spolverata finale di cacioricotta o ricotta salata.
La cosa bella è che le melanzane non vengono fritte. Si tagliano a cubetti e si cuociono in forno insieme ai pomodorini, con olio, sale, origano e basilico. In questo modo diventano saporite e morbide, ma la ricetta resta più leggera rispetto alla classica pasta con melanzane fritte.
Il condimento speciale è la salsa al basilico preparata con basilico fresco, formaggio spalmabile, olio, acqua e un pizzico di sale. È una salsa veloce, cremosa e profumata, perfetta per legare la pasta senza usare panna. Se vuoi una versione ancora più leggera puoi usare formaggio spalmabile light o proteico.
È una pasta ideale per l’estate, ma secondo me funziona bene tutto l’anno. Ha il sapore della pasta ricca e golosa, ma con ingredienti semplici e una preparazione molto pratica. Il trucco è scolare la pasta al dente e mantecarla bene con la salsa e poca acqua di cottura, così viene lucida e avvolgente come in foto.
Pasta con melanzane al forno e basilico, cremosa e saporita anche senza panna e senza friggere nulla
Ingredienti
13- 320 gdi pasta corta tipo tortiglioni, rigatoni, penne rigate o maccheroni
- 400 gdi melanzane
- 250 gdi pomodorini
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Origano q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Cacioricotta o ricotta salata q.b.
- Basilico fresco q.b.
- 3 cucchiaidi formaggio fresco spalmabile, anche light
- 1cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 25 mldi acqua
- Sale q.b.
Procedimento
Prepara le melanzane e i pomodorini
Lava le melanzane e tagliale a cubetti non troppo piccoli. Lava anche i pomodorini e tagliali a metà.
Sistema tutto su una teglia rivestita con carta forno. Condisci con olio extravergine d’oliva, sale, origano e qualche foglia di basilico spezzettata.
Cuoci in forno
Inforna a 200°C per circa 25-30 minuti, mescolando a metà cottura. Le melanzane devono diventare morbide e leggermente dorate, mentre i pomodorini devono rilasciare un po’ di sughetto.
Prepara la salsa al basilico
Nel bicchiere del mixer metti il basilico fresco, il formaggio spalmabile, l’olio extravergine d’oliva, l’acqua e un pizzico di sale.
Frulla fino a ottenere una salsa cremosa e profumata. Se è troppo densa, aggiungi ancora pochissima acqua.
Cuoci la pasta
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
Manteca tutto insieme
Versa la pasta in una ciotola grande o direttamente in padella. Aggiungi le melanzane al forno con i pomodorini e la salsa al basilico.
Mescola bene, aggiungendo se serve un goccio di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso e avvolgente.
Completa
Aggiungi una generosa grattugiata di cacioricotta o ricotta salata e qualche foglia di basilico fresco.
Servi la pasta cremosa con melanzane al forno e salsa al basilico subito, quando è ancora calda e ben avvolta dal condimento. È cremosa, profumata e molto simile al risultato in foto: melanzane morbide, pomodorini succosi e una salsa delicata che lega tutto senza appesantire.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, al tipo di formaggio spalmabile e al cacioricotta utilizzato.
