Una ricetta al forno con zucchine e mozzarella, semplice e più leggera perché non si frigge nulla: un’idea geniale per mangiare le zucchine in modo diverso ma senza appesantirsi

Giugno 15, 2026Maria Di BiancoAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianisformato di zucchinzucchine al forno

Lo sformato di zucchine con cuore filante di mozzarella è una ricetta svuotafrigo semplice, leggera e molto sfiziosa. Guardando le immagini, il risultato deve essere uno sformato morbido e compatto, con una superficie leggermente dorata e una parte centrale chiara e cremosa, grazie alla mozzarella che si scioglie durante la cottura.

È una ricetta perfetta quando hai poche cose in frigo ma vuoi preparare qualcosa di più interessante delle solite zucchine in padella. La base si prepara con zucchine grattugiate, uova, farina di ceci, formaggio grattugiato, prezzemolo e spezie. La farina di ceci aiuta a legare il composto e dà anche un sapore rustico molto piacevole, oltre a rendere lo sformato più saziante.

La mozzarella va messa al centro, tra due strati di composto, così al taglio resta morbida e filante, proprio come nella foto. Sopra, invece, una spolverata di pangrattato crea una crosticina leggera e dorata. Non è una ricetta complicata, ma fa davvero scena appena la servi.

Puoi portarlo in tavola come secondo vegetariano, piatto unico leggero o antipasto tagliato a quadrotti. È buono caldo, quando il cuore è più filante, ma anche tiepido si taglia meglio e resta molto piacevole.

Sformato di zucchine con cuore filante di mozzarella: semplice e più leggero perché non si frigge nulla

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Riposo delle zucchine: 10 minuti
• Cottura: 30-35 minuti
• Totale: circa 1 ora

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 135 kcal
• Proteine: circa 9 g
• Carboidrati: circa 8 g
• Grassi: circa 8 g

Per porzione

• Calorie: circa 230 kcal
• Proteine: circa 15 g
• Carboidrati: circa 14 g
• Grassi: circa 13 g

I valori cambiano in base alla quantità di mozzarella, olio, formaggio grattugiato e pangrattato utilizzati.

Ingredienti

• 2 zucchine
• 2 uova
• 3 cucchiai di farina di ceci
• Mozzarella q.b.
• Formaggio grattugiato q.b.
• Pangrattato q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.
• Aglio in polvere q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Grattugia le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Mettile in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, mescola e lascia riposare per circa 10 minuti.

2. Strizza bene

Trasferisci le zucchine in un colino o in un canovaccio pulito e strizzale molto bene. Devono perdere più acqua possibile, altrimenti lo sformato resterà troppo morbido.

3. Prepara il composto

Metti le zucchine strizzate in una ciotola. Aggiungi le uova, la farina di ceci, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un po’ di aglio in polvere, pepe e, se serve, ancora poco sale.

Mescola fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto.

4. Prepara la teglia

Ungi leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva e spolvera il fondo con poco pangrattato.

5. Fai il primo strato

Distribuisci metà composto di zucchine nella pirofila e livellalo con una spatola.

6. Aggiungi la mozzarella

Sistema al centro la mozzarella tagliata a fette o a cubetti. Meglio usare mozzarella ben scolata o per pizza, così non rilascia troppa acqua in cottura.

7. Chiudi lo sformato

Copri con il resto del composto di zucchine e livella bene. Spolvera la superficie con pangrattato, un po’ di formaggio grattugiato e un filo di olio evo.

8. Cuoci

Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie diventa dorata e lo sformato risulta compatto.

Consigli

Per ottenere un risultato simile alla foto, non fare lo sformato troppo alto e usa uno stampo non troppo grande, così resta morbido e con un cuore ben visibile. Lascia riposare lo sformato di zucchine per 5-10 minuti prima di tagliarlo: sarà più facile ottenere fette pulite, ma la mozzarella resterà ancora morbida e filante.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.