Se hai un paio di zucchine, prosciutto e mozzarella, puoi preparare una cena filante e saporita senza friggere nulla: metti tutto in forno ed è fatta!
La parmigiana bianca di zucchine con prosciutto cotto e scamorza è un secondo piatto semplice, filante e molto saporito. È una versione senza pomodoro della classica parmigiana, preparata con pochi ingredienti e cotta direttamente in forno.
Le protagoniste sono le zucchine, tagliate molto sottili con la mandolina e sistemate a strati con prosciutto cotto, scamorza o mozzarella e Parmigiano grattugiato. Durante la cottura le zucchine si ammorbidiscono, il formaggio si scioglie e in superficie si forma una crosticina dorata davvero invitante.
È una ricetta perfetta per l’estate, quando le zucchine sono di stagione e si cercano piatti facili ma gustosi. Non serve friggere, non serve preparare sughi o besciamelle, e il risultato è comunque ricco e soddisfacente. Puoi servirla come secondo piatto, come piatto unico leggero oppure tagliarla a quadrotti per un buffet o un aperitivo.
Il passaggio più importante è tagliare le zucchine sottilissime. Se le fette sono troppo spesse, rischiano di restare dure o di rilasciare troppa acqua. Se invece sono sottili, cuociono bene, si compattano e creano un effetto simile a una lasagna bianca di verdure.
Parmigiana bianca di zucchine: una ricetta filante e saporita senza friggere nulla
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: circa 30 minuti
- Tempo totale: circa 45 minuti
Porzioni
- 4-6 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 150 kcal
- Proteine: circa 12 g
- Carboidrati: circa 4 g
- Grassi: circa 10 g
Per porzione, su 6 porzioni
- Calorie: circa 270 kcal
- Proteine: circa 22 g
- Carboidrati: circa 7 g
- Grassi: circa 18 g
I valori cambiano in base al tipo di scamorza o mozzarella, alla quantità di Parmigiano e al peso effettivo delle zucchine.
Ingredienti
- 5 zucchine
- 250 g di scamorza oppure mozzarella ben scolata
- 200 g di prosciutto cotto
- 100 g di Parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b., facoltativo
- Olio extravergine d’oliva q.b., facoltativo per ungere la teglia
Preparazione
1. Prepara le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza con una mandolina.
Le fette devono essere sottili, così cuoceranno bene in forno.
2. Prepara il formaggio
Taglia la scamorza a fette sottili oppure a cubetti piccoli.
Se usi la mozzarella, scolala molto bene e tamponala con carta da cucina, così non rilascerà troppa acqua durante la cottura.
3. Fai il primo strato
Ungi leggermente una teglia antiaderente oppure rivestila con carta forno.
Disponi un primo strato di zucchine, sovrapponendole leggermente.
Aggiungi un pizzico di sale.
4. Aggiungi prosciutto e formaggio
Copri le zucchine con uno strato di prosciutto cotto, poi aggiungi la scamorza o la mozzarella e una spolverata di Parmigiano grattugiato.
5. Continua con gli strati
Prosegui alternando zucchine, prosciutto cotto, scamorza e Parmigiano fino a terminare gli ingredienti.
6. Completa la superficie
Chiudi con uno strato di zucchine, aggiungi abbondante Parmigiano grattugiato e qualche fetta di scamorza.
Se vuoi una superficie più dorata, puoi aggiungere un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.
7. Cuoci
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché le zucchine saranno morbide e la superficie dorata e filante.
Se vuoi una crosticina più intensa, attiva il grill negli ultimi 2-3 minuti.
8. Lascia intiepidire
Sforna la parmigiana e lasciala riposare per qualche minuto prima di tagliarla. In questo modo sarà più compatta e facile da servire.
Consigli
Per una parmigiana più asciutta e compatta, puoi salare leggermente le zucchine dopo averle tagliate e lasciarle riposare per 10 minuti, poi tamponarle bene con carta da cucina.
Per una versione più leggera usa prosciutto cotto magro, mozzarella light o scamorza in quantità leggermente ridotta. Se invece vuoi un sapore più deciso, scegli scamorza affumicata o provola.
Conservazione
La parmigiana bianca di zucchine si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarla in forno, in friggitrice ad aria o in padella con coperchio per qualche minuto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.