Queste crocchette di zucchine e ricotta sono la mia cena furba quando voglio qualcosa di leggero ma sfizioso: morbide dentro, dorate fuori e con una salsa al limone buonissima
Le crocchette di zucchine e ricotta sono una ricetta vegetariana semplice, morbida e saporita, perfetta per pranzo, cena o aperitivo. Si preparano con zucchine grattugiate, ricotta, ceci cotti, Parmigiano, uovo e poco pangrattato. Il risultato sono crocchette dorate fuori e morbide dentro, da servire con una salsa fresca al limone, senape e prezzemolo.
I ceci rendono l’impasto più nutriente e saziante, mentre la ricotta dona cremosità. Le zucchine, invece, alleggeriscono la ricetta e la rendono perfetta anche per l’estate. Il passaggio più importante è strizzare bene le zucchine dopo averle salate: se rilasciano troppa acqua, l’impasto rischia di diventare molle.
La salsa al limone completa il piatto con una nota fresca e leggermente acidula. È ottima anche con verdure grigliate, polpette vegetali o insalate fredde.
Crocchette di zucchine e ricotta con salsa al limone: morbide dentro, dorate fuori e con una salsa al limone buonissima
Tempi
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo zucchine: 5 minuti
- Cottura: 15-20 minuti
- Tempo totale: circa 45-50 minuti
Porzioni
- 3 persone
Valori nutrizionali
Per porzione, con salsa
- Calorie: circa 390 kcal
- Proteine: circa 18 g
- Carboidrati: circa 25 g
- Grassi: circa 25 g
- Fibre: circa 6 g
Per 100 g
- Calorie: circa 150 kcal
- Proteine: circa 7 g
- Carboidrati: circa 10 g
- Grassi: circa 9 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio usata in cottura e nella salsa.
Ingredienti
- 250 g di ricotta
- 120 g di ceci cotti
oppure fagioli cotti - 2-3 zucchine medie
- 2-3 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Olio d’oliva q.b.
- Scorza grattugiata di limone q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
Per la salsa al limone
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 20 ml di acqua fredda di cottura dei ceci
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Scorza grattugiata di limone q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Grattugia le zucchine in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, mescola e lasciale riposare per 5 minuti.
Strizzale molto bene con le mani o con un canovaccio pulito, in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola schiaccia i ceci cotti con una forchetta o con uno schiacciapatate. Non serve ottenere una crema liscia: una consistenza leggermente rustica renderà le crocchette più buone.
Aggiungi le zucchine strizzate, la ricotta, il Parmigiano, il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Mescola bene fino a ottenere un composto morbido.
Unisci l’uovo e amalgama. Aggiungi poi il pangrattato, poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Con le mani leggermente umide forma delle crocchette e schiacciale delicatamente.
Scalda una padella antiaderente con un filo di olio d’oliva. Cuoci le crocchette a fiamma media per circa 3-4 minuti per lato, girandole con delicatezza, finché saranno dorate su entrambi i lati.
Nel frattempo prepara la salsa: metti in un contenitore alto l’acqua fredda di cottura dei ceci, la senape, il succo di limone, la scorza di limone, il prezzemolo, sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
Frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e fluida.
Servi le crocchette calde o tiepide con la salsa al limone.
Consigli
La ricotta deve essere ben scolata. Se è troppo morbida, lasciala in un colino per almeno 30 minuti prima di usarla.
Se l’impasto è troppo umido, aggiungi ancora poco pangrattato. Se invece è troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di ricotta o poca acqua di cottura dei ceci.
Per una versione più leggera, puoi cuocere le crocchette in forno a 190°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria a 190°C per 12-15 minuti.
Se vuoi ridurre le calorie della salsa, usa 20 ml di olio e aumenta leggermente l’acqua di cottura dei ceci.
Conservazione
Le crocchette di zucchine e ricotta si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarle in padella, in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto. La salsa al limone si conserva in frigorifero per 1 giorno, ben coperta.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!