L’insalata di pasta estiva con pesto, ceci e verdure grigliate è un primo piatto freddo ricco, colorato e perfetto per la bella stagione. Guardando le immagini, il risultato è una pasta cremosa al pesto, piena di pomodorini, ceci, zucchine, melanzane e bocconcini di mozzarella: una ricetta semplice ma completa, ideale da preparare in anticipo.
È una pasta fredda diversa dalle solite perché non contiene solo verdure, ma anche ceci e mozzarella, che la rendono più saziante e adatta anche come piatto unico. La pasta dà energia, i ceci aggiungono fibre e proteine vegetali, le verdure grigliate portano gusto e leggerezza, mentre il pesto lega tutto con il suo profumo di basilico.
Le zucchine e le melanzane possono essere cotte sulla griglia, in padella o in friggitrice ad aria. L’importante è lasciarle raffreddare prima di unirle agli altri ingredienti, così la mozzarella resta compatta e i pomodorini non perdono troppa acqua. Il pesto va aggiunto alla pasta tiepida o fredda, magari con un cucchiaio di acqua di cottura tenuta da parte, per renderlo più cremoso e distribuirlo meglio.
Questa insalata di pasta è perfetta per il pranzo, per una cena veloce, per la schiscetta o per un buffet estivo. Si conserva bene in frigorifero e, dopo qualche ora di riposo, diventa ancora più saporita.
Insalata di pasta fredda estiva con pesto, ceci e verdure grigliate: buona, nutriente e saziante
Ingredienti
10- 200 gdi pastafarfalle, fusilli, penne o formato corto
- 200 gdi ceci cotti
- 190 gdi pesto di basilico
- 1melanzana
- 1zucchina
- 200 gdi pomodorini
- 200 gdi bocconcini di mozzarella
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b., facoltativo
Procedimento
Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.
Scolala e tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
Condiscila con un filo d’olio e lasciala intiepidire.
Prepara le verdure
Lava la melanzana e la zucchina.
Taglia la zucchina a rondelle e la melanzana a cubetti o a fettine, come preferisci.
Cuoci le verdure su una griglia calda o in una padella antiaderente con poco olio e un pizzico di sale, finché saranno morbide e leggermente dorate.
Lasciale raffreddare.
Prepara gli altri ingredienti
Scola bene i ceci se usi quelli in barattolo.
Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quattro parti.
Scola i bocconcini di mozzarella e asciugali leggermente con carta da cucina.
Condisci la pasta
Metti la pasta in una ciotola grande.
Aggiungi il pesto di basilico e, se serve, 1-2 cucchiai di acqua di cottura per renderlo più cremoso.
Mescola bene.
Aggiungi verdure, ceci e mozzarella
Unisci alla pasta le zucchine, le melanzane, i ceci, i pomodorini e i bocconcini di mozzarella.
Mescola delicatamente per non rompere troppo gli ingredienti.
Fai riposare
Puoi servire l’insalata di pasta subito, oppure lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Prima di portarla in tavola, mescola di nuovo e aggiungi qualche foglia di basilico fresco.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di pesto, mozzarella, pasta e alla quantità di olio usata per cuocere le verdure.
Consigli
Per una pasta fredda più cremosa, non sciacquare la pasta sotto l’acqua fredda: scolala al dente, condiscila con poco olio e lasciala intiepidire. In questo modo trattiene meglio il pesto.
Se vuoi una versione più leggera, puoi usare meno pesto e allungarlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura o con un cucchiaio di yogurt greco per renderlo cremoso.
Per una versione ancora più completa puoi usare pasta integrale o pasta di legumi. Se invece vuoi un gusto più deciso, aggiungi olive, capperi o scaglie di Parmigiano.
Conservazione
L’insalata di pasta estiva con pesto, ceci e verdure si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per 10 minuti e mescolala con un filo d’olio o un cucchiaio di acqua, così torna morbida e cremosa.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per l'insalata di pasta estiva con pesto, ceci e verdure grigliate?
Gli ingredienti principali sono: pasta, ceci cotti, pesto di basilico, melanzana, zucchina, pomodorini, bocconcini di mozzarella, olio extravergine d'oliva e sale. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura di questa ricetta?
Il tempo di preparazione è di 15 minuti. Il tempo di cottura di pasta e verdure è di 20 minuti. Il riposo in frigorifero è facoltativo, ma consigliato per 30 minuti. Il tempo totale è di circa 35-45 minuti. - Come si conserva l'insalata di pasta estiva con pesto, ceci e verdure grigliate?
L'insalata di pasta si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, è consigliato lasciarla a temperatura ambiente per 10 minuti e mescolarla con un filo d'olio o un cucchiaio di acqua, così torna morbida e cremosa.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.