Sembra la classica torta alla menta, ma questa versione è senza burro e con molti meno zuccheri: il trucco per farla venire così è usare questi ingredienti!
La torta cocco e menta più sana con ricotta è una versione più leggera della classica torta verde alla menta, ma pensata per mantenere lo stesso risultato: una fetta alta, soffice, umida e profumata, con quel colore verde delicato e il cocco in superficie che la rende subito riconoscibile.
La ricetta originale è già senza burro, quindi partiamo da una buona base. Per renderla più sana, però, possiamo ridurre gli zuccheri usando eritritolo al posto dello zucchero classico e diminuendo la quantità di sciroppo alla menta, che di solito è molto zuccherato. Per non perdere il colore e il profumo, usiamo comunque una piccola quantità di sciroppo alla menta, oppure uno sciroppo zero zuccheri se lo trovi.
La ricotta è perfetta perché rende l’impasto morbido senza bisogno di aggiungere burro o olio. Il cocco rapè dà profumo e consistenza, mentre la farina tipo 1 o la farina di riso aiutano a rendere la torta un po’ più equilibrata rispetto alla farina 00.
Questa torta è ideale per colazione, merenda o come dolce fresco dopo pranzo. È semplice, scenografica e piace anche a chi di solito non ama i dolci troppo pesanti. Rimane morbida per più giorni e, con una spolverata di cocco rapè ed eritritolo a velo, ha lo stesso effetto bello e invitante della versione classica.
Torta cocco e menta più sana con ricotta, senza burro e con molti meno zuccheri
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 35-40 minuti
- Tempo totale: circa 55 minuti
Porzioni
- 8 fette
Stampo
- Tortiera da 22 cm
Valori nutrizionali
Per fetta, su 8 fette
- Calorie: circa 190 kcal
- Proteine: circa 9 g
- Carboidrati: circa 22 g
- Grassi: circa 8 g
Per 100 g
- Calorie: circa 175 kcal
- Proteine: circa 8 g
- Carboidrati: circa 20 g
- Grassi: circa 7 g
I valori cambiano in base al tipo di ricotta, farina, sciroppo alla menta e dolcificante utilizzati.
Ingredienti
- 250 g di ricotta
anche light o senza lattosio - 3 uova
- 80 g di eritritolo
- 70 g di sciroppo alla menta
meglio se zero zuccheri, oppure classico ma in quantità ridotta - 50 g di cocco rapè
- 200 g di farina tipo 1
oppure farina 00, farina di riso o mix senza glutine per dolci - 30 g di amido di mais
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo
- Qualche goccia di colorante alimentare verde, facoltativo, solo se vuoi un colore più intenso come in foto
Per decorare
- Cocco rapè q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
1. Lavora la ricotta
Metti la ricotta in una ciotola capiente.
Aggiungi l’eritritolo a velo e lavora con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia.
Se la ricotta è molto compatta, puoi setacciarla prima o lavorarla qualche secondo in più.
2. Aggiungi le uova
Unisci le uova, una alla volta, continuando a mescolare con le fruste.
Lavora il composto finché diventa cremoso e omogeneo.
3. Aggiungi la menta
Versa lo sciroppo alla menta e mescola ancora.
Se usi uno sciroppo alla menta zero zuccheri, puoi arrivare anche a 80-90 g per un gusto più deciso. Se usi quello classico, meglio restare su 70 g, così la torta risulta meno zuccherina.
Per ottenere un colore verde più simile alla torta in foto, puoi aggiungere qualche goccia di colorante alimentare verde.
4. Unisci cocco e polveri
Aggiungi il cocco rapè e mescola.
Poi unisci la farina, l’amido di mais e il lievito per dolci setacciati.
Mescola con le fruste a bassa velocità o con una spatola, fino a ottenere un impasto morbido e senza grumi.
5. Versa nello stampo
Rivesti una tortiera da 22 cm con carta forno oppure ungila e infarinala leggermente.
Versa l’impasto e livella la superficie.
6. Cuoci
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
Fai sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto o con poche briciole umide.
Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copri la torta con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
7. Lascia raffreddare
Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
È importante tagliarla da fredda, così resta compatta e la fetta viene più precisa.
8. Decora
Quando la torta è fredda, spolvera la superficie con un po’ di zucchero a velo e cocco rapè.
Consigli
Per una torta più sana ma con lo stesso risultato, non eliminare del tutto lo sciroppo alla menta. È l’ingrediente che dà colore, profumo e umidità. La scelta migliore è usare uno sciroppo alla menta senza zuccheri aggiunti oppure ridurre quello classico e aggiungere qualche goccia di colorante verde alimentare.
L’eritritolo è più adatto rispetto a quello granulare perché si scioglie meglio nell’impasto e non lascia granelli. Per una versione senza lattosio usa ricotta senza lattosio. Per una versione senza glutine puoi sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Se vuoi renderla più golosa, puoi aggiungere gocce di cioccolato fondente all’impasto: cocco, menta e cioccolato stanno benissimo insieme.
Conservazione
La torta cocco e menta con ricotta si conserva morbida per 2-3 giorni sotto una campana per dolci o avvolta nella pellicola.
In estate è meglio conservarla in frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servirla.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per la torta cocco e menta più sana con ricotta?
Gli ingredienti principali sono la ricotta, le uova, l'eritritolo, lo sciroppo alla menta, il cocco rapè, la farina tipo 1 o di riso, l'amido di mais, il lievito per dolci e l'estratto di vaniglia. - Quali sono i valori nutrizionali per fetta di questa torta?
Per fetta, su 8 fette, i valori nutrizionali sono circa 190 kcal, circa 9 g di proteine, circa 22 g di carboidrati e circa 8 g di grassi. - Come posso conservare la torta cocco e menta con ricotta?
La torta cocco e menta con ricotta si conserva morbida per 2-3 giorni sotto una campana per dolci o avvolta nella pellicola. In estate è meglio conservarla in frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servirla.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.