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Crepes di zucchine con salsa allo yogurt, mozzarella e prosciutto cotto: morbide, fresche e sfiziose

Crepes di zucchine
·Francesca

Le crepes ormai le faccio così da quando ho scoperto questa ricetta, le farcisco e le scaldo giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella: buonissime e sane!

Queste crepes di zucchine sono una ricetta diversa dal solito, perfetta quando vuoi portare in tavola qualcosa di morbido, colorato e saporito senza fare una cena pesante. La base si prepara con zucchina grattugiata, uova, latte e farina tipo 1, mentre il ripieno è fresco e cremoso grazie alla salsa allo yogurt, alla mozzarella, ai pomodori e al prosciutto cotto.

Lo dico subito: il prosciutto cotto rende queste crepes più delicate rispetto a un ripieno troppo saporito o grasso. Se scegli un cotto magro e una mozzarella ben scolata, vengono comunque golose ma più equilibrate.

Il risultato deve venire così: crepes sottili ma morbide, leggermente verdi grazie alle zucchine, farcite con crema bianca allo yogurt, pomodori freschi, mozzarella filante e prosciutto cotto.

Crepes di zucchine

circa 45 minutiTempo totale
20 minutiPreparazione
4 personePorzioni
340-450 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

16
  • 3uova
  • 1zucchina grande, circa 250 g
  • 180 gfarina tipo 1
  • 360 mllatte
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 1spicchio d’aglio tritato, facoltativo
  • 1cucchiaio aneto tritato oppure prezzemolo
  • 1/2 cucchiaino zucchero, facoltativo
  • Sale q.b.
  • 240 gyogurt greco oppure yogurt bianco denso
  • 125 gmozzarella grattugiata o tagliata sottile
  • 2pomodori affettati
  • 100 gprosciutto cotto magro
  • 1/2 spicchio d’aglio grattugiato, facoltativo
  • 1cucchiaio aneto tritato oppure prezzemolo
  • Sale q.b.

Procedimento

01

Prepara la zucchina

Lava la zucchina, elimina le estremità e grattugiala. Strizzala leggermente con le mani se rilascia troppa acqua, così la pastella non viene troppo liquida.
02

Frulla la base verde

Metti la zucchina in una ciotola con l’aglio tritato e un pizzico di sale. Frulla pochi secondi con il frullatore a immersione, fino a ottenere un composto più uniforme.
03

Aggiungi uova e farina

Unisci le uova e mescola con una frusta. Aggiungi la farina tipo 1 poco alla volta, poi versa il latte a filo continuando a mescolare.
04

Completa la pastella

Aggiungi l’olio, l’aneto tritato e, se vuoi, mezzo cucchiaino di zucchero. La pastella deve risultare liscia, fluida ma non troppo liquida. Lasciala riposare 10 minuti.
05

Cuoci le crepes

Scalda una padella antiaderente leggermente unta. Versa una mestolata di pastella, distribuiscila bene e cuoci ogni crepe per 2-3 minuti per lato, finché sarà dorata.
06

Prepara la salsa allo yogurt

In una ciotola mescola lo yogurt greco con un pizzico di sale, l’aglio grattugiato e l’aneto. Aggiungi metà della mozzarella e mescola fino a ottenere una salsa densa.
07

Farcisci le crepes

Spalma ogni crepe con la salsa allo yogurt, aggiungi i pomodori affettati, il prosciutto cotto e un po’ di mozzarella.
08

Arrotola e scalda

Arrotola le crepes, tagliale a metà e scaldale in padella per qualche minuto, giusto il tempo di far ammorbidire la mozzarella e rendere il ripieno più cremoso.

Queste crepes di zucchine con salsa allo yogurt, mozzarella e prosciutto cotto sono una ricetta furba perché sembrano ricche, ma si possono rendere leggere con poche attenzioni. Da nutrizionista le considero perfette per una cena diversa dal solito: hanno verdure, una parte proteica e un ripieno fresco che le rende davvero piacevoli senza appesantire troppo.

https://youtube.com/watch?v=HH-uImmUyIU&is=J19lO7sUGpiVrTmi

Valori nutrizionali

1 porzione, circa 2 crepes farcite · valori indicativi
Proteine20-28 g
Carboidrati38-52 g
Grassi12-20 g
Altri valori nutrizionali
Per 100 g
Calorie 135-170 kcalProteine 8-11 gCarboidrati 15-20 gGrassi 5-8 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, mozzarella e prosciutto cotto usati.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.