Ho grigliato le fette di melanzana invece di friggerle e sono venuti degli involtini leggeri ma super saporiti, a pranzo sono la fine del mondo!
Gli involtini di melanzane grigliate e riso al pomodoro sono un piatto unico semplice, saporito e molto scenografico. Sono una versione più leggera dei classici involtini con melanzane fritte, perché in questa ricetta le fette di melanzana vengono grigliate o cotte su piastra, così restano morbide e facili da arrotolare ma assorbono molto meno olio.
Il ripieno è preparato con un riso al pomodoro cremoso, profumato al basilico e arricchito con Grana grattugiato. Al centro di ogni involtino si aggiunge anche un cubetto di mozzarella, che in forno si scioglie e rende il cuore filante. Una volta sistemati in teglia, gli involtini vengono coperti con salsa di pomodoro, mozzarella e Grana, poi gratinati fino a doratura.
È una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, per una cena vegetariana ricca o per quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso dalla solita pasta al forno. Il sapore ricorda un po’ la parmigiana e un po’ il risotto al pomodoro, ma in una versione più ordinata e bella da servire.
Per farli venire bene, è importante tagliare le melanzane abbastanza sottili e grigliarle finché diventano morbide. Se restano troppo rigide, si romperanno mentre le arrotoli. Anche il riso deve essere cremoso ma non troppo liquido, così il ripieno resta compatto all’interno degli involtini.
Involtini di melanzane grigliate ripieni di riso al pomodoro super saporiti, a pranzo sono la fine del mondo!
Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura sugo e riso: 25 minuti
- Cottura finale in forno: 20 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Porzioni
- Circa 10 involtini
- Ideali per 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione, su 4 porzioni
- Calorie: circa 430 kcal
- Proteine: circa 16 g
- Carboidrati: circa 58 g
- Grassi: circa 15 g
Per 100 g
- Calorie: circa 120 kcal
- Proteine: circa 4 g
- Carboidrati: circa 16 g
- Grassi: circa 4 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio, mozzarella e Grana utilizzata.
Ingredienti
- 2 melanzane lunghe grandi
- 700 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 250 g di riso basmati
- Brodo vegetale caldo q.b.
oppure acqua calda salata - 3 cucchiai di Grana grattugiato per il riso
- 2 cucchiai di Grana grattugiato per la superficie
- 150 g circa di mozzarella in panetto
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b., facoltativo
- Basilico fresco q.b.
Preparazione
1. Prepara le melanzane
Lava le melanzane, asciugale ed elimina le estremità.
Tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza.
Sistemele in un colapasta a strati con un po’ di sale e lasciale riposare per circa 20-30 minuti, così perderanno parte dell’acqua di vegetazione.
Poi tamponale bene con carta assorbente.
2. Griglia le melanzane
Scalda una piastra o una padella antiaderente e oleatela leggermente.
Griglia le fette di melanzana per pochi minuti per lato, finché saranno morbide e leggermente segnate.
Se vuoi, puoi spennellarle con pochissimo olio extravergine d’oliva, ma senza esagerare.
Tieni le fette da parte.
3. Prepara il sugo
In un tegame scalda un filo d’olio con 1 spicchio d’aglio.
Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, pepe se ti piace e qualche foglia di basilico.
Cuoci per circa 15 minuti, finché il sugo diventa profumato.
Metti da parte circa 3 mestoli di sugo, che serviranno per coprire gli involtini in teglia.
4. Cuoci il riso nel sugo
Nel tegame con il sugo rimasto aggiungi il riso basmati.
Mescola e lascialo tostare per qualche secondo.
Aggiungi poco alla volta brodo caldo o acqua calda salata, come per un risotto, mescolando ogni tanto.
Cuoci finché il riso sarà morbido e cremoso. Se serve, aggiungi altro liquido durante la cottura.
5. Manteca il riso
Quando il riso è cotto, spegni il fuoco.
Aggiungi 3 cucchiai di Grana grattugiato e qualche foglia di basilico spezzettata.
Mescola bene e lascia intiepidire. Il riso deve raffreddarsi un po’, così sarà più facile farcire le melanzane.
6. Farcisci le melanzane
Taglia la mozzarella in panetto a cubetti.
Prendi una fetta di melanzana grigliata, aggiungi un cucchiaio di riso al pomodoro e un cubetto di mozzarella.
Arrotola delicatamente formando un involtino.
Prosegui fino a terminare gli ingredienti.
7. Sistema in teglia
Versa un po’ del sugo messo da parte sul fondo di una teglia.
Sistema gli involtini uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.
Copri con il sugo rimanente.
8. Aggiungi mozzarella e Grana
Completa la superficie con la mozzarella rimasta e 2 cucchiai di Grana grattugiato.
Aggiungi qualche foglia di basilico.
9. Cuoci in forno
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché la superficie sarà gratinata e la mozzarella sciolta.
10. Servi
Lascia riposare gli involtini per 5 minuti prima di servirli.
Saranno più compatti e il ripieno resterà cremoso.
Consigli
Per una versione più leggera, griglia le melanzane senza olio oppure con pochissimo olio spennellato. Se vuoi renderle ancora più morbide, puoi coprirle per qualche minuto dopo la grigliatura: il vapore le renderà più flessibili.
Usa mozzarella in panetto perché rilascia meno acqua rispetto alla mozzarella fresca. In alternativa puoi usare scamorza o provola.
Il riso basmati ha una cottura più delicata rispetto al riso da risotto, quindi aggiungi il liquido poco alla volta e mescola con attenzione per non romperlo troppo. Se preferisci un risultato più cremoso, puoi usare riso Arborio o Carnaroli.
Conservazione
Gli involtini di melanzane grigliate e riso si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarli in forno, in friggitrice ad aria o in padella con coperchio per qualche minuto.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Qual è la ricetta degli involtini di melanzane grigliate e riso al pomodoro?
La ricetta prevede l'uso di melanzane grigliate, riso al pomodoro, mozzarella e Grana. Le melanzane sono tagliate sottilmente, grigliate, e poi riempite con il riso al pomodoro e mozzarella, prima di essere arrotolate. Gli involtini sono poi coperti con salsa di pomodoro, mozzarella e Grana, e infine gratinati in forno. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura degli involtini di melanzane e riso al pomodoro?
La preparazione richiede circa 30 minuti, la cottura del sugo e del riso richiede circa 25 minuti, e la cottura finale in forno richiede circa 20 minuti. Il tempo totale è quindi di circa 1 ora e 15 minuti. - Come si conservano gli involtini di melanzane grigliate e riso al pomodoro?
Gli involtini si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Possono essere riscaldati in forno, in friggitrice ad aria o in padella con coperchio per qualche minuto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.