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Scarpaccia di zucchine al forno: sottile, rustica e croccantina in superficie

Scarpaccia di zucchine
·Francesca

Scarpaccia di zucchine senza uova e senza formaggio: viene croccantina e saporita, economica e perfetta da tagliare per farcirla anche come vuoi!

La scarpaccia di zucchine è una ricetta semplice, rustica e molto furba per usare tante zucchine in modo diverso dal solito. È una specie di torta salata bassa, senza uova e senza formaggi, fatta con zucchine sottili, cipolla, farina, amido di mais, rosmarino e un filo d’olio.

Lo dico subito: il passaggio più importante è far riposare le zucchine con il sale, perché rilasciano la loro acqua naturale. Proprio quell’acqua viene poi usata per creare la pastella, così la scarpaccia viene saporita, sottile e compatta senza aggiungere troppi liquidi.

Il risultato deve essere così: sottile, dorata ai bordi, morbida al centro ma leggermente croccantina sopra grazie alla farina per polenta.

Scarpaccia di zucchine

circa 1 ora e 30 minutiTempo totale
20 minutiPreparazione
4-5 personePorzioni
170-240 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

10
  • 800 gzucchine
  • 100-120 gfarina tipo 1 oppure farina 00
  • 40 gamido di mais
  • 2 cucchiaifarina per polenta, circa 20 g
  • 1cipolla media tritata finemente
  • 2-3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • Rosmarino tritato q.b.
  • Foglie verdi di cipollotto tritate, facoltative
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento

01

Taglia le zucchine

Spunta le zucchine, lavale e tagliale a rondelle sottilissime con una mandolina. Più sono sottili, meglio si compattano in cottura.
02

Fai riposare con il sale

Metti le zucchine in una ciotola, aggiungi un po’ di sale e mescola con le mani. Lasciale riposare per 30 minuti, così rilasceranno la loro acqua.
03

Prepara cipolla e aromi

In una ciotola capiente metti la cipolla tritata, le foglie verdi di cipollotto se le usi, il rosmarino tritato e una macinata di pepe.
04

Strizza le zucchine

Strizza leggermente le zucchine, ma non buttare la loro acqua. Tieni da parte il liquido rilasciato, perché servirà per preparare la pastella.
05

Prepara la pastella

Aggiungi alla ciotola con l’acqua delle zucchine la farina e l’amido di mais. Mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, morbida e senza grumi. Se serve, aggiungi pochissima acqua, ma solo se la pastella risulta troppo densa.
06

Unisci le verdure

Aggiungi alla pastella le zucchine strizzate, la cipolla e gli aromi. Mescola bene con una spatola. Il composto deve essere ricco di zucchine e non troppo liquido.
07

Prepara la teglia

Rivesti una leccarda con carta forno e ungila leggermente con olio extravergine d’oliva.
08

Stendi l’impasto

Versa il composto sulla teglia e livellalo bene. La scarpaccia deve essere sottile: se resta troppo alta, cuoce peggio e non diventa croccantina.
09

Completa la superficie

Spolvera con la farina per polenta, aggiungi ancora un po’ di rosmarino e completa con un filo d’olio extravergine d’oliva.
10

Cuoci in forno

Cuoci in forno ventilato già caldo a 180 °C per 30-40 minuti, meglio nella parte bassa del forno. Deve diventare dorata, asciutta e leggermente croccante ai bordi.
11

Lascia intiepidire

Una volta pronta, lasciala riposare qualche minuto prima di tagliarla. Da tiepida si compatta meglio ed è ancora più buona.

Questa scarpaccia di zucchine al forno è una ricetta semplice, economica e piena di verdure. Da nutrizionista la considero una preparazione furba: non è una torta salata pesante, non contiene panna, uova o formaggi, ma resta saporita grazie a cipolla, rosmarino e olio buono dosato bene. Perfetta come antipasto, contorno o cena leggera con una fonte proteica vicino.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi
Proteine5-7 g
Carboidrati28-38 g
Grassi6-10 g
Altri valori nutrizionali
Per 100 g
Calorie 95-125 kcalProteine 3-4 gCarboidrati 16-20 gGrassi 3-5 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, farina e allo spessore della scarpaccia.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.