In estate non riesco a fare a meno di questa torta con tanta frutta estiva: è fresca, morbida e si scioglie in bocca proprio come piace a me!
Questa torta soffice con ricotta, pesche e ananas è una versione più sana e dietetica. Il risultato è: una base morbida, pezzi di frutta all’interno e una crema bianca cotta che affonda leggermente nell’impasto, creando l’effetto cremoso al taglio.
Rispetto alla ricetta originale, riduciamo lo zucchero, abbassiamo la quantità di olio e rendiamo la crema più leggera usando ricotta ben scolata, formaggio spalmabile light ed eritritolo.
Per un risultato più sano, meglio usare pesche e ananas al naturale oppure frutta fresca ben asciugata. Se usi frutta sciroppata, scolala molto bene e tamponala con carta da cucina.
Ingredienti
18- 3uova
- 60 gdi eritritolo a velooppure 50 g di zucchero
- 50 mldi olio di semi o olio delicato
- 100 mldi latte parzialmente scremato
- 170 gdi farina tipo 1oppure farina integrale fine
- 15 gdi lievito per dolci
- 1pizzico di sale
- 150 gdi pesche al naturale o fresche
- 150 gdi ananas al naturale o fresco
- Vaniglia q.b.
- 350 gdi ricotta ben scolata
- 150 gdi formaggio spalmabile light
- 1uovo
- 45 gdi eritritolo a velo
- 15 gdi amido di mais
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Vaniglia q.b.
- Poco zucchero a velo q.b.
Procedimento
Prepara la frutta
Scola bene pesche e ananas e tamponali con carta da cucina. Tagliali a pezzi non troppo piccoli, così resteranno visibili nella fetta.
Prepara l’impasto
In una ciotola monta le uova con l’eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi l’olio e il latte, poi mescola ancora.
Unisci la farina e il lievito setacciati, incorporandoli delicatamente con una spatola. Aggiungi anche la vaniglia.
Versa nello stampo
Rivesti la teglia con carta forno e versa l’impasto. Livella delicatamente.
Distribuisci sopra i pezzi di pesca e ananas, senza affondarli troppo.
Prepara la crema di ricotta
In un’altra ciotola mescola ricotta, formaggio spalmabile, uovo, eritritolo, amido di mais, scorza di limone e vaniglia.
Lavora fino a ottenere una crema liscia e compatta.
Aggiungi la crema sopra
Distribuisci la crema bianca a cucchiaiate sopra l’impasto e la frutta, senza livellarla completamente.
Deve restare irregolare, proprio come nella foto: durante la cottura si rassoderà e affonderà leggermente.
Cuoci
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.
La torta deve risultare dorata in superficie e stabile al centro. Fai la prova stecchino nella parte dell’impasto, evitando la crema.
Lascia raffreddare
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di tagliare.
Quando è fredda, spolvera con poco zucchero a velo.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di farina, ricotta, formaggio e frutta utilizzati.
Consigli
Per ottenere lo stesso effetto della foto, non aggiungere creme dopo la cottura. La crema bianca va cotta insieme alla torta.
La ricotta deve essere ben scolata, altrimenti la crema rilascia acqua. Se necessario, mettila in un colino per 1 ora prima di usarla.
Non esagerare con la frutta: se è troppa o troppo umida, l’impasto rischia di restare bagnato.
Conservazione
La torta si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. È ottima fredda o lasciata 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirla.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sostituzioni sono state realizzate per rendere la torta più sana?
Lo zucchero è stato ridotto e sostituito con eritritolo, l'olio è stato diminuito e la crema è stata resa più leggera utilizzando ricotta ben scolata e formaggio spalmabile light. - Quali frutti sono utilizzati in questa ricetta?
La ricetta utilizza pesche e ananas, preferibilmente al naturale o freschi. - Come si conserva la torta?
La torta si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. È ottima fredda o lasciata 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirla.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.