Non le friggo più: le taglio a fette, le condisco bene e le farcisco con pomodoro e formaggio, vengono buonissime al forno
Le melanzane al forno con pomodoro, peperoni e formaggio sono una ricetta semplice, colorata e molto saporita. Ricordano delle piccole pizzette di melanzane, ma senza impasto e senza frittura: le fette vengono prima cotte al forno con olio aromatizzato, poi farcite con un sughetto veloce di pomodoro, cipolla, peperone, aglio e concentrato di pomodoro.
Il risultato è un piatto vegetariano morbido, profumato e gratinato, perfetto come secondo leggero, antipasto caldo o contorno ricco. Puoi servirle appena sfornate, tiepide o anche fredde: dopo il riposo diventano ancora più saporite.
Per una versione più leggera puoi omettere lo zucchero, usare poco olio e scegliere un formaggio light o una quantità più moderata.
Melanzane al forno con pomodoro e formaggio: morbide sotto, saporite sopra e con una crosticina che le rende irresistibili
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo delle melanzane: 15 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Porzioni
- 2-3 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione, su 3 porzioni
- Calorie: circa 220-240 kcal
- Proteine: circa 11 g
- Carboidrati: circa 13 g
- Grassi: circa 15 g
- Fibre: circa 5 g
Per 100 g
- Calorie: circa 110-125 kcal
- Proteine: circa 5 g
- Carboidrati: circa 6 g
- Grassi: circa 7 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio e al tipo di formaggio utilizzato.
Ingredienti
- 1 melanzana
- 1 pomodoro tagliato a dadini
- 1/2 peperone tagliato a dadini
- 1 cipolla tritata
- 100 g di formaggio grattugiato
tipo mozzarella asciutta, provola, galbanino light o formaggio filante - 1-2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di zucchero, facoltativo
- 1 mazzetto piccolo di prezzemolo tritato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Paprika in polvere q.b.
- Basilico secco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala per il lungo a fette non troppo sottili.
Disponi le fette su un tagliere, salale su entrambi i lati e lasciale riposare per 15 minuti. Questo passaggio aiuta a far perdere un po’ di acqua di vegetazione.
Nel frattempo prepara il condimento. Versa un filo di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare per circa 2 minuti.
Unisci il peperone tagliato a dadini, mescola e lascia cuocere altri 2-3 minuti.
Tampona le fette di melanzana con carta assorbente.
In una ciotolina versa poco olio extravergine d’oliva e insaporiscilo con sale, pepe, paprika e basilico secco. Mescola con un pennello.
Rivesti una teglia con carta forno, spennella il fondo con un po’ di olio aromatizzato e sistema sopra le fette di melanzana.
Spennella anche la superficie delle melanzane e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Intanto completa il sughetto. Aggiungi in padella il pomodoro tagliato a dadini, sale e pepe. Lascia ammorbidire per qualche minuto.
Unisci l’aglio tritato, il concentrato di pomodoro e, se vuoi, lo zucchero. Mescola bene e lascia cuocere finché il condimento sarà più denso.
Aggiungi il prezzemolo tritato, mescola e spegni il fuoco.
Sforna le fette di melanzana e distribuisci sopra ogni fetta una cucchiaiata di sugo con peperone e pomodoro.
Livella leggermente e completa con il formaggio grattugiato.
Rimetti in forno a 180°C per altri 15 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e leggermente gratinato.
Lascia assestare le melanzane per qualche minuto prima di servirle.
Consigli
Per un risultato più leggero, usa solo 1-2 cucchiai di olio in totale e scegli un formaggio filante light.
Se vuoi evitare lo zucchero, puoi ometterlo: serve solo a correggere l’acidità del pomodoro.
Per una versione ancora più mediterranea puoi aggiungere capperi, olive nere o qualche foglia di basilico fresco a fine cottura.
Se vuoi renderle più proteiche, puoi aggiungere sopra qualche cubetto di mozzarella light oppure servirle con fiocchi di latte o ricotta salata grattugiata.
Conservazione
Le melanzane al forno con pomodoro, peperoni e formaggio si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarle in forno, in friggitrice ad aria o in padella per qualche minuto. Sono buone anche fredde o a temperatura ambiente.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!