Un barattolino di questo pesto ai pomodori secchi cambia tutto: pasta, bruschette e piadine diventano subito più buone
Il pesto di pomodori secchi è una salsa cremosa, intensa e profumata, perfetta per condire la pasta, farcire panini, preparare bruschette o accompagnare verdure grigliate. Si prepara in pochi minuti con pomodori secchi, mandorle, Parmigiano, olio extravergine d’oliva, aglio e basilico fresco. Ha un gusto deciso e mediterraneo, leggermente sapido e molto aromatico. La consistenza deve restare cremosa ma un po’ granulosa, proprio come un pesto rustico fatto in casa.
Non è una salsa “light”, perché contiene olio, mandorle e formaggio, ma è preparata con ingredienti semplici e genuini. Per una versione più leggera puoi usare meno olio e aggiungere poca acqua calda per regolare la cremosità.
Pesto di pomodori secchi: pasta, bruschette e piadine diventano subito più buone
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Ammollo pomodori secchi: 10 minuti
- Cottura: nessuna
- Tempo totale: circa 20 minuti
Porzioni
- Circa 1 barattolo medio
- Perfetto per condire 4-6 porzioni di pasta oppure diverse bruschette
Valori nutrizionali
Per 1 cucchiaio abbondante, circa 20 g
- Calorie: circa 85-95 kcal
- Proteine: circa 3 g
- Carboidrati: circa 4 g
- Grassi: circa 7 g
Per 100 g
- Calorie: circa 430-470 kcal
- Proteine: circa 14 g
- Carboidrati: circa 18 g
- Grassi: circa 35 g
I valori cambiano in base al tipo di pomodori secchi, alla quantità di olio e al Parmigiano utilizzato.
Ingredienti
- 130 g di pomodori secchi
- 50 g di mandorle pelate
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/2 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Metti i pomodori secchi in una ciotola e coprili con acqua calda. Lasciali in ammollo per circa 10 minuti, così diventeranno più morbidi e facili da frullare.
Scolali bene e strizzali con cura, eliminando l’acqua in eccesso.
Trasferisci i pomodori secchi nel boccale del mixer.
Aggiungi le mandorle pelate, il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero, il mezzo spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico fresco.
Versa anche l’olio extravergine d’oliva.
Frulla a impulsi, fermandoti ogni tanto per raccogliere il composto dai bordi del mixer con una spatola.
Continua fino a ottenere un pesto cremoso ma leggermente granuloso. Se lo vuoi più morbido, puoi aggiungere ancora un filo d’olio oppure 1-2 cucchiai di acqua calda.
Assaggia prima di aggiungere sale: spesso non serve, perché i pomodori secchi e il Parmigiano sono già saporiti.
Trasferisci il pesto in una ciotolina o in un barattolo di vetro e guarnisci con qualche foglia di basilico fresco.
Come usarlo
Puoi usare il pesto di pomodori secchi per condire la pasta, allungandolo con poca acqua di cottura.
È ottimo anche su pane tostato, bruschette, piadine, panini, focacce, crostini, uova sode, pollo grigliato, verdure al forno o insalate di cereali.
Per un aperitivo veloce, spalma il pesto su fette di pane e aggiungi mozzarella, ricotta, feta o olive.
Consigli
Se vuoi un pesto più delicato, elimina l’aglio oppure usane solo una puntina.
Per una versione più leggera, riduci l’olio a 2 cucchiai e aggiungi poca acqua calda fino a ottenere la consistenza desiderata.
Puoi sostituire le mandorle con noci, pinoli, anacardi o nocciole. Con le mandorle resta più delicato, con le noci diventa più rustico.
Se usi pomodori secchi sott’olio, scolali bene e riduci la quantità di olio extravergine nella ricetta.
Conservazione
Il pesto di pomodori secchi si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, chiuso in un barattolo di vetro.
Copri la superficie con un filo d’olio per mantenerlo più fresco. Puoi anche congelarlo in piccole porzioni, usando uno stampo per cubetti di ghiaccio.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si prepara il pesto di pomodori secchi?
Il pesto di pomodori secchi si prepara con pomodori secchi, mandorle, Parmigiano, olio extravergine d'oliva, aglio e basilico fresco. I pomodori secchi vanno messi in ammollo per 10 minuti, poi vanno scolati e strizzati. Si frullano poi tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa cremosa ma granulosa. - Quali sono i valori nutrizionali del pesto di pomodori secchi?
Per 1 cucchiaio di pesto di pomodori secchi, si hanno circa 85-95 kcal, 3 g di proteine, 4 g di carboidrati e 7 g di grassi. Per 100 g, si hanno circa 430-470 kcal, 14 g di proteine, 18 g di carboidrati e 35 g di grassi. - Come si conserva il pesto di pomodori secchi?
Il pesto di pomodori secchi si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, chiuso in un barattolo di vetro. È possibile congelarlo in piccole porzioni, usando uno stampo per cubetti di ghiaccio.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.